흑돼지 사쿠라니(단호박, 붉은 만간지 고추, 우엉)

흑돼지 사쿠라니(붉게 조린 요리)는 자칫 질겨지기 쉬운 고기를 부드러운 미소조림으로 완성하는 조리법으로 설탕찜을 쓴다. 지금까지 가쿠니 등을 손질할 때는 비지나 쌀겨로 고기의 잡내를 뺐지만, 그 과정에서 감칠맛도 함께 빠져나갔다. 하지만 설탕찜이라면 고기가 부드러워지는 데다 농축된 다시도 얻을 수 있어, 버리는 것 없이 조리할 수 있다.
조려서 맛이 배어들게 할 때 향이 남을 정도로 레드와인을 더하면 감칠맛이 살아나 더 맛있어진다. 곁들이는 단호박과 붉은 만간지 고추는 핫포다시(두루 쓰는 조미 다시)로 조리고, 우엉은 가쓰라무키(얇게 돌려 깎기)한 것을 채 썰어 튀겨서 곁들인다.