삼치 유안 변형구이

이 요리는 약 이십 년 전 어느 가게에 들러 식사를 했을 때의 일이 힌트가 되었다. 그때 방어 데리야키 위에 시바즈케(가지와 오이를 시소와 함께 절인 교토식 채소절임)가 올라와 나왔는데, 신기하다고 생각했지만 먹어보니 밥에도 잘 어울리고 술안주로도 좋아서 전혀 이질감이 없었다. 그래서 이번에는 그 시바즈케와 치즈를 조합해 맛있는 것을 만들어보고자 생각했다. 시바즈케와 합치면 치즈라는 느낌이 사라지고 밥에도 술에도 잘 어울리게 되었다. 가게에서 여는 행사에서 선보여 호평을 얻고 있는 요리다.

①진간장, 미림, 청주를 산도와리(동량)로 섞고 둥글게 썬 유자를 넣어 삼치 토막을 재운다.

②약 30분 후 양념장에서 건져 꼬치에 꿴 뒤 한 번 굽고, 카초카발로 치즈를 얹어 그을음이 생길 정도로 굽는다.

③구워낸 삼치 위에 다진 시바즈케를 얹는다.