설경풍 구운 무카고밥

설경풍(유키미지타테)에 사용하는 덴노지 순무는 강판의 고운 쪽으로 간다(사진). 곱게 갈아내면 입안에 까끌거림이 남지 않아 부드럽고 목넘김이 좋다. 이번에는 도미 서더리로 국물을 냈지만 자라나 갯장어 등 그때그때 있는 재료로 낸 국물도 맛있으리라 생각한다. 처음에는 단단한 밥을 풀어가며 미조레나베(진눈깨비 전골)로 먹고, 이후 은근하게 끓이는 사이 밥이 부드러워져 죽처럼도 즐길 수 있으리라 생각한다.

①무카고밥을 지어 주먹밥으로 만들어 굽는다.

②도미의 중간뼈와 머리에 소금을 뿌려 굽고, 물, 다시마, 파, 생강으로 국물을 낸다. 우스쿠치 간장과 소금으로 간을 한다.

③덴노지 순무는 미리 갈아둔다. 새우는 소금물에 데친다. 미부나(교토산 잎채소)는 색이 좋게 데쳐 조미 소금물에 담근다.

④작은 냄비에 도미 국물과 구운 무카고밥을 넣어 데운다. 갈아둔 덴노지 순무, 새우, 미부나를 더해 낸다.