새까만 우엉조림

1. 우엉을 물에 담가 가볍게 씻어 꼼꼼히 흙을 제거하고, 껍질째 적당한 크기로 썬다. 우엉은 흙만 가실 정도로 가볍게 씻어야 하며, 썬 뒤에는 물에 담그지 않는다.

2. 무쇠 냄비에 참기름을 둘러 볶는다. 반드시 무쇠 냄비를 사용해야 하며, 무쇠 냄비에서는 떫은 성분이 환원되어 공기에 닿는 부분에 그 성분이 엉겨 붙어 검게 물들지만, 테프론 코팅 냄비로는 색이 제대로 나지 않는다.

3. 청주, 혼다시, 아지노모토를 넣고 물을 부은 뒤 간장을 소량 넣어 볶는다.

4. 단숨에 완성해 버리면 검게 물들기 전에 다 익어 버리므로, 물기가 있는 상태에서 한 번 불을 끄고 가볍게 저어 공기에 닿게 하여 떫은 성분이 엉겨 검게 물들게 한 뒤, 다시 불을 올려 마무리한다.

5. 그대로 하룻밤 냄비에 둔다.