삼치 겐친소 구이

삼치 겐친소 구이는, 겐친소 바탕이 되는 비샤타마(중탕으로 몽글하게 익힌 달걀)에 아주 소량의 우스쿠치 간장과 설탕을 넣어 보통보다 상당히 달게 만든다. 굳지 않도록 반숙 상태 그대로 아주 약한 불로 천천히 익혀 나가는데, 여기에 삶아서 밑간을 한 죽순, 당근, 목이버섯의 채썬 것을 섞는다. 다만 마지막에 삼치에 채워 굽기 때문에 이 단계에서는 완전히 익히지 않고 반숙보다 조금 더 강한 정도로만 불을 넣어 채소와 합친 뒤, 간논비라키(양쪽으로 펼쳐 여는 손질)한 삼치에 채워 오븐에 구워낸다.

삼치는 청주, 간장, 미림에 재워 두었다가 이것을 김발에 놓고 겐친소 소를 올려 만다. 다시 달라붙지 않도록 기름을 넉넉히 바른 알루미늄 포일로 말아 양 끝을 감싸고, 그 상태로 오븐에 굽는다.