시로이타 우엉

시라이타 우엉(하얗게 만든 우엉)1 우엉을 씻어 적당히 칼질한다. 우엉은 칼질할 때 약간 갈라지므로 다소 길게 자른다. 자른 것은 떫은맛이 배지 않도록 바로 물에 담근다.

시라이타 우엉2 쌀겨 물에 반 컵 정도의 생쌀을 넣은 물로 15분 정도 데친다. 쌀겨만 넣는 것보다 생쌀도 함께 넣으면 한층 더 하얗게 완성된다. 아니면 남은 밥을 써도 좋다.

시라이타 우엉3 쇠꼬치로 우엉의 심을 파내어 관 모양 우엉으로 만든다.

시라이타 우엉4 다시 앞서의 쌀겨 물에 넣고 그대로 하룻밤 담가 둔다. 우엉의 심이 빠지면서 새하얘진다.

시라이타 우엉5 200cc에 소금 1g 정도와 아지노모토(조미료) 약간을 넣은 물 7에 레몬즙 1을 섞어 절임물을 만든다. 떫은맛이 돌지 않으므로 정수보다는 수돗물을 쓰는 편이 좋다. 색에 신경 쓰지 않는다면 간장을 써도 맛있다.

시라이타 우엉6 앞서의 우엉을 물에 씻어 둘로 자르고 절임물에 담가 둔다. 레몬 등의 감귤류를 쓰면 새하얗게 완성되지만, 일반 식초를 쓰면 칙칙한 색이 되어 버린다.