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조개 해삼창자젓 무침, 봄나물 토마토 즐레 곁들임, 솔방울모양 오분자기, 새우 카스텔라, 노시도리 마쓰카제, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 청어알, 잔멸치 엿조림, 검은콩 젤리 굳힘, 줄기상추 사이쿄미소절임, 유채꽃 겨자절임

축하안주는 먼저 조개 해삼창자젓 무침이다. 해삼창자젓의 짠맛이 강해서 나리뿌리를 곁들여 보…

은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알)

그리고 학공치 파프리카말이는 노란빛깔을 더하기 위한 것이다. 파프리카는 통째로 구워 얇은…

복어 이리와 유바 찜

소고기 향미구이

신자카나의 튀긴 채소 흑초절임을 담은 바구니는 감자로 만든 것이다. 가늘게 실처럼 썰어 감…

새끼도미 이색구이, 메추라기 산초구이, 게 원통말이

구이의 대구알은 바짝 졸여져 있다. 국물에 담가 두기만 하면 부스러져서 하루이틀이면 못 쓰…

이색 아스파라거스 젤리굳힘, 꽃게·연근두부, 쥐치 간

오늘 메뉴는 평소에도 자주 내는 요리가 많지만, 양식이나 중화요리에서도 여러 가지 아이디어…

백목이버섯·소면

이어서 완모노(맑은국)로 넘어간다. 이번 것은 자라 수프로 만든 것이다. 먼저 자라 육수를…

보리새우·샥스핀

마지막은 신자카나(추가로 내는 안주 코스)다. 이것은 중화요리에서 아이디어를 얻은 것이다…

갯장어 찜구이

갯장어 찜구이다. 요즘 유행하는 누룩소금을 얇게 바른다. 그런 다음 갯장어의 잔가시를 잘게…

연어 올리브유절임

연어 올리브유절임은 연어에 소금을 강하게 뿌리고 허브인 딜을 뿌려 서른 시간 정도, 뭐 겨…

백매전복

완물은 백매전복이다. 전복은 얇게 어슷썰기 하여 칡전분을 묻히고 살짝 데친다. 전복 자체에…

전복·하치쿠 죽순 다키아와세

니모노(조림)는 전복·하치쿠 죽순 다키아와세다. 전복 위에 얹은 노란 소스는 달걀노른자 소…

심해새우 토란순찜, 토란 두부소스 끼얹음

조림의 심해새우는 닭새우보다 식감이 부드럽고 단맛이 있어 맛있어서 요즘 즐겨 사용하고 있다…