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햇꽁치 구운가지말이 간소스구이

야키모노(구이)이다. 9월은 꽁치의 제철이라 해마다 반드시 이 햇꽁치 구운가지말이를 낸다…

삼치 기름구이

야키모노(구이)이다. 그릇은 가토 도쿠로 씨의 아들인 가토 시게타카 씨가 만든 베니시노(붉…

• ¥400

• 조리 시간 1시간

옥돔 와카사야키

야키모노(구이) 옥돔 와카사야키의 옥돔은 바람에 말려 우스쿠치 간장(연한 색 간장)을 살짝…

병어 삼나무판 구이, 가을 연어 알·살 함께 구이, 솔방울무늬 오징어 데리야키, 다타미이와시 단풍구이

대구 다시마절임구이, 대합 계란노른자 간장구이

야키모노(구이 코스; 축하 표기로 쓰인 것)이다. 대구 다시마절임구이는 대구를 다시마로 절…

갈치 포장구이, 삼치 겐친소 구이, 장어 지느러미말이

야키모노 (구이)로 내는 장어 지느러미말이인데, 달고 매운맛이 적은 굵고 긴 고추가 있어서…

고구마(군고구마), 마 성게미소구이, 대게구이 층층이, 돌담식 신조구이, 오리 아케보노야키, 곶감 속채움, 은행 날치알무침

야키모노(구이 요리)의 돌담식 신조구이는 이시카와토란(사토이모 품종)의 껍질을 벗기고 오징…

굴 토마토소스

죽순 덴가쿠 세 가지 (산초순미소·덴가쿠미소·유자미소), 홍대치·줄기상추 마사고아에, 뱅어 벚잎초밥, 애기소라 성게무침, 푸아그라 호박색굳힘, 연어 니시키마키

야키모노 핫슨은 죽순 덴가쿠(미소구이) 세 가지다. 죽순은 쌀겨와 마른 고추를 넣어 삶아…

• ¥1,340

• 조리 시간 40분

잉어 머위미소구이, 야바네(화살깃 모양) 겨자연근, 달고기 니미(두 가지 소) 신조, 네마가리 대나무순(휘어진 조릿대순) 산초순구이, 창포 모양 섀도퀸 감자 크림테린

야키모노(구이)이다. 잉어 머위미소구이는 잉어를 포 뜬 살에 엷게 소금을 뿌리고 호네키리(…

• ¥450

• 조리 시간 6시간

옥돔 삼미구이, 털게, 끝물 송이버섯 조슈 돼지고기말이, 조슈 돼지고기 스페어립, 조슈 돼지고기 염통·간

야키모노(구이)는 이가나베(이가 지방의 독특한 냄비)를 사용해 훈제구이를 해 보았다. 이…

재건조 날치, 소고기 고대구이, 연어 짚말이

이야기는 먼저 소금길에서 시작한다. 일본의 소금길에는 태평양 항로와 일본 서해안 항로가 있…

농어 기름구이, 농어 버터간장구이

구이 코스이다. 농어 기름구이는 연배가 있는 분들께 맞춘 요리이다. 농어를 세 장 뜨기하여…

• ¥350

• 조리 시간 50분

병어 미소유안야키, 갈치 난반야키, 가을연어 겐친소구이, 토란 성게구이

야키모노(구이)다. 병어 미소유안야키의 병어는 여름이 제철인 생선이지만, 냉동식품이 보급되…

• ¥835

• 조리 시간 2시간

아보카도 미소구이, 농어 산초꽃 향구이

아보카도 미소구이에는 상비해 둔 다마미소를 사용하는데, 다마미소와 아보카도의 '깊은 맛'이…

가을 연어 치즈 도지마키, 솔방울 모양 새우 신조 튀김

아게모노(튀김)이다. 가을 연어 치즈 도지마키(유바말이)는 기름진 연어와 크림치즈가 부드러…

• ¥800

• 조리 시간 1시간

농어 소금구이, 댓잎 초밥, 장어 야와타마키

히다규 따뜻한 로스트비프

히다규 따뜻한 로스트비프이다. 기후현의 가게에서 오래 수련한 기간이 있어, 지금도 기후현산…

병어 사이쿄 미소구이, 킹크랩 슈토구이

야키모노(구이)이다. 정통 병어 사이쿄 미소구이, 킹크랩 슈토구이이다. 백미소를 술과 미림…

적육 황금구이

야키모노(구이)다. 적육 황금구이에 쓰는 고래 절임장은 진간장, 우스쿠치 간장(연한 색 간…

• ¥2,000

• 조리 시간 2시간

꼬치고기 단바야키, 아귀 간 둥지풍, 닭똥집 국화무침, 단풍 나루토무늬 빵가루튀김, 소바초밥, 무화과 리큐아게, 나메로 크레이프

완모노(맑은국)다. 굴 다이후쿠(찹쌀떡)는, 생굴을 손질해 달콤짭짤한 조림처럼 조리되, 굴…

• ¥950

• 조리 시간 1시간

새끼 농어 와카사야키(사케간장 양념구이), 양파 모로미야키, 코코넛 굳힘, 닭똥집 두부무침, 어란 신슈아게(메밀옷튀김), 오가와 연어, 돌담무늬 간, 말차 도라야키

야키핫슨이다. 새끼 농어 와카사야키(사케간장 양념구이)는, 새끼 농어를 세 장으로 떠서 와…

쥐노래미 산초순구이, 죽순 사이쿄미소구이, 쑥 신조, 다시마 맛조림 미소절임, 나리뿌리 모나카, 차가운 로스트비프

야키모노(구이) 코스이다. 나리뿌리 모나카는 오래된 기법이라고 하는데, 노른자 앙금을 소로…

삼치 유키미야키, 소 등심 누룩소금구이

야키모노(구이) 코스다. 삼치 유키미야키(눈 내린 모습을 낸 구이)는 삼치를 손질하여 소금…

• ¥300

• 조리 시간 3일