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복어이리완

추운 시기에 풍미가 깊어져 맛있는 복어 이리에 대게를 곁들인, 겨울에만 맛볼 수 있는 요리…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 20분

가을 생물 핫슨

드라이아이스 연출로 연회 자리의 흥을 돋운다.

12월 모둠회(참복, 참다랑어, 눈볼대, 트러플, 핑거라임, 김 쓰쿠다니)

겨울 추운 시기에 감칠맛이 더해지는 고급 활어를 아낌없이 사용해, 시각적 임팩트를 의식하며…

• 1인분 · ¥2,450

• 조리 시간 15분

찐 전복 (솔잎꽂이 은행, 무카고, 일본 호두, 단풍모양 후, 구와이, 은행잎 모양 고구마, 송이버섯, 반숙 달걀, 성게·간 소스)

요리의 색감과 일본 요리의 포인트를 소중히 여겼다.

식사(질냄비밥)

가을의 맛을 색깔 곱게 풍성히 담았다.

와냥카우다

소스에 도미 슈토(소금에 절여 발효시킨 도미 내장)를 사용해 일본풍 느낌을 냈다.