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건조 식재료의 새로운 가능성을 찾다

이번에는 '건조 식재료(간부쓰)'를 주제로 삼았다. 건조 식재료는 예로부터 일본 요리에 빠…

말린 청어 산초유절임

말린 청어를 쓴 요리는 감로조림이나 찜조림밖에 몰랐지만, 아이즈 지방의 향토 요리인 청어산…

• 5인분 · ¥490

• 조리 시간 15분

옥돔 해조구이

평소와 다른 활용을 위해 미역을 페이스트로 만들어보기로 했다. 미역에 들어있는 알긴산을 활…

• 3인분 · ¥1,700

• 조리 시간 15분

'건조과일 미소'무침

곶감과 말린 살구는 베타카로틴을 많이 함유하고 있다. 드라이망고는 과일 중에서도 비타민A…

• 3인분 · ¥380

• 조리 시간 10분

두유전골 ~부레를 사용하여~

부레는 중국 요리의 고급 식재료지만, 일본 요리의 새로운 가치를 제공할 수 있지 않을까 하…

• 3인분 · ¥740

• 조리 시간 15분

우치마메 잡곡밥

건어물은 아무래도 손이 많이 가는 재료지만, 일부러 시간을 단축하는 요리를 생각해보고자 했…

• 6인분 · ¥920

• 조리 시간 15분

생고비 국화말이

말린 고비는 산나물 본연의 식감을 맛볼 수 있게 해준다. 말린 국화는 선명한 색, 독특한…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 10분