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햇양배추 하카타풍

스노모노(초회)에서는 '아름다움'을 표현했다. 주인공 재료인 보리새우의 색과 무늬가 적당히…

• 1인분 · ¥430

• 조리 시간 45분

벚꽃도미 팥찰밥찜

이 따뜻한 고바치(작은 그릇 요리)에서는 '그리움'을 표현했다. 오늘날 팥찰밥은 특별한 음…

• 1인분 · ¥315

• 조리 시간 1시간

마쓰카사 오분자기 만넨니, 대나무 모양 줄기상추 미소절임, 어란 치즈 하카타, 매화 두부 미소절임, 매화 겹겹 연어, 청어알 이토코마키, 다즈쿠리 다시마매듭, 게 겹겹 성게 신조 가노코야키, 게 센베이, 아귀 간 벳타라즈케 말이, 매화 술지게미 겹겹 노시우메, 데비라가레이 난반즈케, 고소데 연어 유안야키, 참마 호쇼야키

이와이자카나(축하 안주)이다. 대나무 모양 줄기상추 미소절임은 줄기상추를 사이쿄미소에 절인…

대구 소금에 절여 구움, 이리두부, 곤이 국물 머금은 조림

완모노(니모노완(맑은국))이다. 볶은 쌀 다시는 가을·겨울에 자주 쓰는 완모노용 다시이다…

벚꽃송어 쑥글루텐떡 끼움구이, 죽순 산초순간장구이, 소 등심 사이쿄미소구이

요리의 연출로서 야키핫슨(구이 핫슨)에서는 '은은한 쓴맛'을 표현했다. 벚꽃송어, 소 등심…

• 1인분 · ¥1,250

• 조리 시간 1시간

빛금눈돔 사이쿄미소구이, 향긋한 복어 반건조, 아보카도 누룩소금·꿀절임, 종이처럼 얇게 썬 무 식초절임, 표주박 모양 차조기물 채소절임, 금귤 소 넣은 긴톤, 야마토이모 도모에마키, 미소절임 겹쌓은 다시마, 눈송이 고리 모양 연근 식초절임

이 요리는 축하 자리의 야키모노(구이)이다. 유자 그릇에 담은 것은 에비이모(새우 모양 토…

염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스

요리의 연출을 고려한 시자카나(추가 코스)에서는 '따뜻함'을 표현했다. 따뜻함을 돋보이게…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 30분

알밴 새우, 청어 다시마말이, 소 채운 에비이모

다키아와세이다. 알밴 새우는 반숙 계란 간장절임을 품고 있다. 반숙 계란 간장절임은 계란의…

도미 다시마절임

처음은 오하시조메(첫 코스)이다. 복이 많이 오기를 바라는 마음으로 칠복 나마스로 만들었다…

매듭 옥돔 오키쓰아게, 솔방울 모양 구와이, 뱅어·사과 오하라기아게, 두릅 노른자튀김, 매듭 토마토색 후, 쑥갓 하쿠센아게(부채모양 튀김)

마지막은 아게모노(튀김)이다. 매듭 옥돔 오키쓰아게(하룻밤 말린 옥돔을 튀긴 것)는, 시즈…

도미 겐친소찜, 도미알 순무 자킨시보리, 상어지느러미, 쓰쿠시타케

온채(따뜻한 요리)이다. 쓰쿠시타케는 다른 이름으로 코프리누스(먹물버섯류)라고도 부른다…