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문어 다이나곤니(다이나곤식 조림)

문어 다이나곤니(다이나곤식 조림)는 무로 두드려 부드럽게 조린 것이다. 오히타시(데쳐 무친…

옥돔 고마치말이, 소고기 지부니

니모노(조림)이다. 옥돔 고마치말이는, 옥돔을 손질한 살을 사케소금물에 담갔다가, 에비이모…

닭새우 사프란조림, 동아 성게 채움

니모노(조림)이다. 닭새우 사프란조림은, 사프란을 과하게 쓰면 다른 요리와의 균형이 무너지…

혼마스 송어 봄양배추 말이조림

다키아와세(모둠 조림)이다. 혼마스 송어 봄양배추 말이조림은 송어 자투리 살을 모아 봄양배…

뱅어 홍매실조림

아이자카나(곁들이는 요리)다. 뱅어 홍매실조림은 2월을 의식한 요리로, 뱅어에 매실 향을…

아이난정 자바리 다시마찜

찜 요리다. 아이난정 자바리 다시마찜은 자바리를 물로 씻어 40g 정도로 잘라낸 뒤, 얇게…

닭새우 구소쿠니 백미소풍

다음은 조림 요리다. 닭새우 구소쿠니(껍질째 조림)는 백미소풍으로 만들어 마지막에 생크림으…

쥐노래미 데이카니

부드러운 닭새우 오란다니 노른자조림, 에비이모 시로니, 햇죽순 도사니 등

조림 코스로 넘어간다. 부드러운 닭새우 오란다니(튀긴 뒤 노른자를 입혀 조리는 조리법) 노…

통메밀 아이가모 가루칸찜

통메밀 아이가모 가루칸찜은 메밀 알갱이를 불려 스이지(맑은 다시국물)에 부드럽게 삶는다…

난젠지무시(난젠지풍 두부찜)

표고버섯·전복 우노하나야키(폭신한 흰자·마즙옷 구이), 식초절임 묘가, 전복간 산초무침

자라 가부라무시

온채(따뜻한 코스)인 자라 가부라무시(간 순무를 얹어 찐 요리)는 엔페라(자라 등딱지 테두…

닭새우 등딱지째 조림, 나팔꽃모양 동아, 가지, 단호박, 오크라

니모노(조림)는 기본이 되는 닭새우 등딱지째 조림이다. 머리를 반으로 갈라 먼저 끓여 육수…

날치 다시마 배합 국물

이타와라비(고사리 전분으로 만든 얇은 판)를 덮어, 뭐라 형용할 수 없는 몽롱한 가을 달을…

고나베지타테, 쇼고인 순무

니모노(조림)는 식재료에 약간 중국풍을 더해 고나베지타테(작은 냄비에 담아내는 방식)로 하…

옥돔 순무

순무가 맛있어지는 시기다. 뿌리채소류는 서리가 내리면 자신이 얼지 않도록 수분을 밖으로 내…

대게 묶음

대게 묶음은 곧게 썰면 매화처럼 보여버리므로 비스듬히 써는데, 겨울이라면 매화를 본떠도 좋…

시나가와 순무 볶음조림

시나가와 순무는 길이 15cm 정도의 희고 길쭉한 순무다. 맛은 자기 주장이 없이 소박하다…

도미 순무

도미 순무는 도미 머리에 어느 정도 진한 맛이 배어 있어야 더 맛있지만, 순무는 그 정도의…

방어 무 조림, 채 썬 유자 껍질

햇죽순 핫포다시 조림, 보리새우 자체 미소조림, 교토토란 국물 머금은 조림, 솔방울모양 구와이

니모노(조림)의 보리새우 자체 미소조림은 보리새우 미소와 시골풍 미소를 섞어 조리는 경우가…

옥돔 메밀알찜

옥돔 메밀알찜은 찐 햇메밀과 간 쓰쿠네이모(참마)를 섞어 간을 맞추고, 옥돔에 말아 쪄낸다…

국화모양 감자무 인로즈메, 오리도 가지 리큐니

니모노(조림)에 사용한 오리도 가지는 도쿠가와 이에야스가 특히 좋아했다고 전해지며, '이치…