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가모 가지, 돌담무늬 아기 토란, 와규 야마토니, 마키새우 노른자조림

조림 요리는 가모 가지다. 가모 가지는 비취빛으로 조려 겨자 갈분 소스를 듬뿍 끼얹는다…

사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두

니모노(조림) 코스의 사라사두부는 맛을 배게 한 두부를 뜨겁게 데워 으깨면서 재료를 섞고…

홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

햇차 이이무시

무시모노(찜)이다. 오월은 햇차 시기라 생차를 구할 수 있는 유일한 때이므로, 모처럼이니…

마름모 순무 닭고기소채움, 에비이모 푸아그라 만주, 보리새우 국물 머금은 조림

조림이다. 마름모 순무 닭고기소채움은 이번에는 산텐 순무(순무 품종)를 사용한다. 에비이모…

동지 단호박 만주

이것은 무시모노(찜)이다. 동지 단호박 만주(소를 넣어 찐 화과자)는 동지 풍습에 따라 이…

붕장어 노른자구이, 와규 스키야키풍 조림, 돌담무늬 알토란, 고구마 레몬조림, 가는 깍지콩

니모노(조림)이다. 붕장어 노른자구이는, 붕장어를 초밥에 쓸 때와 같은 방식으로 조린 뒤…

자킨 고야도후(얼려 말린 두부), 다이토쿠지후(밀글루텐떡), 작은 유바말이 등

자킨 고야도후(얼려 말린 두부)는 안에 삶은 팥이 조금 들어 있는데, 팥 자체에 조금이라도…

어란풍 무절임

아이가모·모찌 연근 아게다시풍

닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍

조림 코스이다. 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍은 닭새우를 세로로 갈라 세 조각으로 나누고…

• ¥1,200

• 조리 시간 30분

통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마

니모노(조림) 코스는 통 무 수프조림이다. 통 무를 부채꼴로 깎아 불린 뒤, 닭기름과 유부…

• 30인분 · ¥170

• 조리 시간 1일

황금 고비 시노다말이, 니미 에마모양 고야두부, 이른 죽순, 청어 데리야키, 닭새우 계란노른자조림

다키아와세(조림 모둠)이다. 황금 고비 시노다말이는 말린 고비를 불려 국물을 배어들게 한…

순무 자라 속채움, 샥스핀 통째로 조림, 빛금눈돔 요시노니, 흰토란줄기 두유조림, 에비이모 국물 머금은 조림, 청경채

다키아와세(조림 모둠)이다. 순무완자 속채움은 쇼고인 순무가 가장 맛있는 시기이지만 아직…

동아 수프조림

니모노(조림)이다. 동아 수프조림은 찐 전복 국물, 마른 관자 국물, 마른 표고버섯 국물을…

가모 가지·소고기 미소덴가쿠

니모노(조림)로, 가모 가지(교토산 둥근 가지)·소고기 미소조림이다. 저희 근무처는 일식…

이른 죽순, 송이버섯 도사니, 조린 가리비, 에비이모, 대롱우엉, 말은 유바

다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 요리)이다. 설이라서 니시메(여러 재료를…

토란 맛조림, 나뭇잎 모양 호박, 고후 배추·닭고기 겹조림, 고쿠부 당근 매실향 조림, 단맛 긴고추

다키아와세이다. 고후 배추·닭고기 겹조림의 고후 배추는 다카사키산 채소로, 화산재가 쌓여…

와규 질냄비 훈제

온채(따뜻한 요리 코스)인 와규 질냄비 훈제에는, 훈제액이라는 훈연 원액을 사용했다. 고기…

샥스핀 묽은 달걀찜

2월은 추운 시기라 처음에 따뜻한 것을 내고 싶어 먼저 온채(따뜻하게 내는 코스)로 했다…

복어 이리와 유바 찜

아귀·순무 칡전분국물

아귀는 흰살생선으로 담백한 맛이므로, 진한 버터 소스를 곁들였다.

죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자

니모노(조림)이다. 사와무라 도사이 작가가 만든 운킨(벚꽃과 단풍무늬) 발에 담았다. 아이…

• ¥350

• 조리 시간 2시간

토란 머위미소 찐빵, 톳 시노다마키

조림이다. 바퀴모양 밀글루텐을 튀겨 조린 것과 유채꽃, 나비 모양으로 낸 단호박을 곁들여…