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매끄러운 완

가장 먼저 완모노(맑은국)를 대신하는 요리이다. 매끄러운 완에 담기는 연어알은 스지코(염장…

옥돔 갯내음 스타일

옥돔 갯내음 스타일은, 현재 매장에서 진행 중인 행사와 관련해 시만토강의 파래를 사용하기에…

곱게 간 감자 수프

가리비 신조(생선살 완자)

가리비 신조는 위에 색을 낸 나리뿌리를 얹고 가루를 살짝 묻혀 쪄낸다. 연근떡은 간 연근에…

옥수수 스리나가시, 파프리카 스리나가시, 셀러리 스리나가시

완모노(맑은국)는, 1~2년 전쯤 유행했던 '원스푼'이라는 요리에서 착안해, 한입씩 세 가…

우루카 신조

이어서 완모노(맑은국) 차례다. 우루카 신조는 마코우루카와 생선살, 밀 전분, 계란흰자…

백목이버섯·소면

이어서 완모노(맑은국)로 넘어간다. 이번 것은 자라 수프로 만든 것이다. 먼저 자라 육수를…

도빙무시, 갯장어 돌담식 신조

맑은국은 다시마 도빙무시이다. 석쇠에 올려 구우면서 다시마 향을 즐기도록 한 방식이다. 다…

작은 도미 난칸풍

니모노완(건더기가 있는 맑은국 코스)에 사용하는 난칸 소면은 이 지방의 특산품으로, 옛날…

눈볼대 순무찜

완모리는 눈볼대 순무 맑은국이다. 단풍모양 두부는 빨간 피망으로 칡전분 두부를 만들어 단풍…

유자 한펜

유자 한펜에 쓴 유자는 재배한 것이라 아린 맛이 별로 없어서, 하루 정도 물에 담가 우려내…

와카미즈풍, 가가미모치모양 토란

완모노(맑은국)인데, 정월 이른 아침 조니(일본식 떡국)를 만들기 위해 맑은 샘물에서 길어…

센바지타테 불맛 가을고등어 끝물 동아말이

완모노(맑은국)의 센바지타테(고등어뼈로 낸 오사카식 국물)는 고등어 서더리에 소금과 청주를…

도빙무시

맑은 조개국 대합살 신조

완 요리는 맑은 조개국으로 했다. 순무는 벚꽃 모양으로 깎았다.

전복·샥스핀 도지풍 굳힘

완모노(맑은국)의 전복·샥스핀 도지풍 굳힘은, 이번에는 다루기 쉽도록 단단하게 마무리했지만…

빛금눈돔 국화신조

빛금눈돔 국화신조(생선살 완자)는, 곱게 다진 빛금눈돔을 다시마육수로 풀어주는데, 흰자와…

묽은 칡전분 국물풍, 옥돔 덴노지 순무 자킨

완모노(맑은국) 코스의 옥돔 덴노지 순무 자킨은, 얇게 썬 여섯 장 정도의 순무로 옥돔과…

조니

조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…

• ¥700

• 조리 시간 3시간

구치키리 차 맑은국, 불에 그을린 해삼 알집

완모노이다. 구치키리 차 맑은국은 다도의 구치키리 다회에서 이름을 따서 차를 사용한 완모노…

• ¥700

• 조리 시간 30분

잎새버섯 덴푸라

에비이모(새우 모양 토란)는 향이 좋은 자연산 잎새버섯 덴푸라와 곁들였다. 소스를 적게 하…

별갑안 끼얹은 게

가을이다. 동아는 평소 버려지기 쉬운 부드러운 속(솜) 부분을 소면으로 만들면 낭비 없이…

와규

칼로 얇게 깎은 연근은 연근 껍질을 벗기고 치즈 커터로 깎으면 매끄럽게 잘 벗겨진다. 연근…

이리 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 이리 스리나가시는 신선한 이리를 다시마 다시에 넣고, 흐물흐물해질 때…