소바가키 국물 기사 읽기Hideo Kase소바가키 국물완모노(맑은국)이다. 나무 그릇에 담은 것이 아니라서, '완'이라는 한자도 나무가 아닌 돌…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
갯장어 칡전분옷 기사 읽기Kioicho, Hotel New Otani SenbazuruIsamu Miyata갯장어 칡전분옷완모노(맑은국) 코스는 갯장어 칡전분옷 요리이다. 하모부에(피리 모양을 한 갯장어의 위)…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
전복 니미 기사 읽기Japanese Chef Kyoyukai전복 니미맑은국이다. 전복 니미는, 먼저 전복을 껍데기에서 떼어 물로 씻고 얇게 손질한 뒤, 술에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
끝물 갯장어 신조 기사 읽기끝물 갯장어 신조완모노(맑은국)는 끝물 갯장어 신조다. 10월을 지난 갯장어는 1kg을 넘어설 만큼 커지고…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
갯장어 데침 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato갯장어 데침갯장어 데침은 갯장어의 잔뼈를 촘촘히 칼집 낸 뒤 30~40분간 다시마에 절여 다시마의 맛…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
가루가쓰오풍 기사 읽기Ginza Kappo Risen가루가쓰오풍가루가쓰오풍은 홍살치에 칡가루를 묻혀 살짝 데친 뒤, 가다랑어 풍미를 살린 국물에 담아낸다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
칡전분 반죽 포, 닭새우 기사 읽기Akasaka Shozan칡전분 반죽 포, 닭새우닭새우를 술을 탄 물로 씻어 살짝 소금을 한 뒤, 재빨리 다시마물에 데친다. 그것을 칡전분…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
맑은국, 일본풍 삼미소시지, 송이버섯, 단풍모양 당근, 은행잎모양 단호박, 금박·백금박, 향(고명): 유자 기사 읽기Kansai Chefs Association맑은국, 일본풍 삼미소시지, 송이버섯, 단풍모양 당근, 은행잎모양 단호박, 금박·백금박, 향(고명): 유자완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
야마가타 사계절을 담은 완 – 겨울(낫토국) 기사 읽기야마가타 사계절을 담은 완 – 겨울(낫토국)이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
야마가타 사계절을 담은 완 – 가을(토란찌개) 기사 읽기야마가타 사계절을 담은 완 – 가을(토란찌개)이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
가을가지·송이버섯 스마시지타테 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada가을가지·송이버섯 스마시지타테가을가지·송이버섯 스마시지타테는 가을이 되면 늘 사용하는 것으로, 송이버섯과 가지를 재빨리…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
장어와 신록 두부, 두유 육수 기사 읽기장어와 신록 두부, 두유 육수스시를 메인으로 내는 매장에서 근무하고 있어 장어를 다루는 기회는 많지 않지만, 여러 차례…가이세키 요리6월담백한1인분 · ¥680조리 시간 45분
장어 나이테 말이 기사 읽기장어 나이테 말이'신 장어 요리'라는 테마 아래, 일본다우면서도 새로운 장어 요리 네 가지를 구상해 보았다…가이세키 요리6월개운한1인분 · ¥800조리 시간 1시간
구운 옥수수 냉제 자완무시 기사 읽기구운 옥수수 냉제 자완무시어디까지나 실용성을 중시하면서도 '색다른 냉제 요리'를 생각해 보았다. 냉제 자완무시이다…가이세키 요리6월우아한1인분 · ¥1,067조리 시간 1시간
