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  • 매화와 휘파람새 기사 읽기

    매화와 휘파람새

    매화 휘파람새 매화향 롤케이크는 카스텔라에도 단맛을 넣었기 때문에 전체적인 균형을 고려해…

    • 가이세키 요리
    • 2월
  • 발렌타인데이 기사 읽기

    발렌타인데이

    발렌타인데이는 초콜릿무스에 흑미를 넣어 일식 느낌을 더했다.

    • 가이세키 요리
    • 2월
  • 광어 아귀간말이 기사 읽기

    광어 아귀간말이

    광어 아귀간말이

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 홍살치 호쇼니 기사 읽기

    홍살치 호쇼니

    홍살치 호쇼니(종이에 싸서 조린 것)

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 마·파드득나물 기사 읽기

    마·파드득나물

    마·파드득나물(미쓰바)

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 우니 사사모즈케 기사 읽기

    Uenoikenohata Kaien-tei

    우니 사사모즈케

    우니 사사모즈케 만드는 법 우니 사사모즈케는 8월경에 나오는 저렴한 우니를 사용한다. 오래…

  • 에비이모 배모양구이 외 기사 읽기

    에비이모 배모양구이 외

    에비이모 배모양구이, 죽순구이, 유바 신조 다레야키, 고슈 전복조림, 라프랑스(서양배)

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 대합·호시코 겹침 외 기사 읽기

    Ginza Hikari

    대합·호시코 겹침 외

    전채인 대합·호시코(말린 해삼 난소) 겹침은 다소 사치스럽다고 생각하지만 맛있는 일품이다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 청어와 청어알 단촛물다시마말이 기사 읽기

    Uenoikenohata Kaien-tei

    청어와 청어알 단촛물다시마말이

    아무리 베테랑 스승이라도 듣기만 하거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 레드 수프 외 기사 읽기

    Ginza Hikari

    레드 수프 외

    완모노(맑은국)의 레드 수프는 완모노 대신 낸 것이다. 실제로 가게에서 내고 있는데, 꽤…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 소 살치살 봄 무말이 기사 읽기

    Ginza Hikari

    소 살치살 봄 무말이

    니모노(조림)인 소 살치살 봄 무말이는, 살치살을 프라이팬에 지져 구운 자국을 낸 뒤 압력…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 닭새우·성게 기사 읽기

    Ginza Hikari

    닭새우·성게

    야키모노(구이)인 아이가모 로스트 시블레트말이는, 아이가모를 손질해 비계에 칼집을 넣고 프…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 벚꽃튀김 기사 읽기

    Ginza Hikari

    벚꽃튀김

    아게모노(튀김)의 뱅어는 큰 것을 골라, 얇게 편 생살에 벚꽃을 붙여 튀겼다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 갈치 아스파라거스 말이튀김 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    갈치 아스파라거스 말이튀김

    갈치 아스파라거스 말이튀김은 아스파라거스를 삶아 다시마 다시에 담가 둔다. 갈치는 세 장으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 문어 벚꽃조림 외 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    문어 벚꽃조림 외

    문어 벚꽃조림은 문어를 반차에 삶은 뒤, 6:1 정도 비율의 청주조림으로 만들었다. 도미알…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 삼치 하카타식 튀김 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    삼치 하카타식 튀김

    삼치 하카타식 튀김은 삼치와 물기를 짠 두부를 번갈아 눌름틀에 넣어 눌러준다. 김을 띠 모…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 우엉을 넣어 구운 쥐노래미 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    우엉을 넣어 구운 쥐노래미

    우엉을 넣어 구운 쥐노래미는 쥐노래미를 씻어 잔가시에 칼집을 넣은 뒤, 간장·미림·청주를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 대합 신조 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    대합 신조

    대합 신조(재료를 곱게 갈아 반죽한 완자)는 대합을 삶아 살을 조금 잘게 썰어 둔다. 생살…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 붕장어 기누타마키 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    붕장어 기누타마키

    붕장어 기누타마키는 얇게 편 달걀두부로 부드럽게 조린 붕장어를 마는데, 대나무 발에 면포를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 전복 로스찜·먹물간 니미 신조구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    전복 로스찜·먹물간 니미 신조구이

    아무리 베테랑 스승이라도 듣기만 하거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 송어 누룩구이 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    송어 누룩구이

    송어 누룩구이는 벚꽃송어를 씻어 세 장으로 뜨고, 소금을 살짝 뿌려 동일한 비율로 섞은 양…

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  • 뱅어 노른자튀김 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    뱅어 노른자튀김

    뱅어 노른자튀김의 튀김옷은 삶은 달걀노른자를 체에 내리고 생 달걀노른자도 더한 뒤, 밀가루…

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  • 전복 벚꽃찜 외 기사 읽기

    Shiki Yuzen Edo

    전복 벚꽃찜 외

    전채인 전복 벚꽃찜은 소금에 찐 전복에 와사비 대신 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)…

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  • 구이 코스 기사 읽기

    Kaiseki Kameyama

    구이 코스

    야키모노인 퐁드보는 송아지 뼈와 자투리 고기를 노릇하게 지진 뒤 찬물에서부터 약 10시간…

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