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튀김 코스

아게모노(튀김)인 바삭 튀김은 전시회용이라 닭새우를 사용했지만, 추천하는 것은 반딧불오징어…

조림 코스

니모노인 시시(멧돼지) 무조림은 보통이라면 멧돼지고기와 무를 달콤짭짤하게 조린 요리이지만…

장식 조각

모둠 슈코

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 여러 가지 중 메밀국수처럼 썬 우엉은 식감도 좋아서 손님…

솔방울모양 은행

솔방울모양 은행 만드는 법 은행은 큼직한 것을 사용하는데, 거기서 더 나아가 부풀린 은행으…

이리우니·이리 고노와타·이리 슈토

이리우니·이리 고노와타·이리 슈토 만드는 법 ●이리 고노와타는 고노와타(해삼 내장 젓갈)…

완모리

완모리는 호교('보물 물고기'라는 뜻의 축의용 표기)로 맑게 낸 맑은 생선국이다. 홍대치의…

죽순 포타주 외

야키모노(구이)인 산천어 머위미소구이는 무키모노 칼(장식용 채소 조각칼)을 이용해 산천어의…

죽순·미역 외

니모노(조림)인 닭새우는 등딱지째 조림으로 만들었는데, 마무리에 성게알을 조금 넣었다.

고슈규 미소절임 에비이모말이 외

야키모노(구이)인 고슈규 미소절임 에비이모말이는 고슈규 마쿠라(정강이 위쪽에서 소 한 마리…

봄채소 젤리

봄채소 젤리에 들어가는 색색의 채소는 파프리카, 아스파라거스, 그리고 3~4월에 가와구치…

말린 말고기

푸아그라칸(걸쭉하게 끓인 수프형 요리)은 양식이라면 구스 오일(오리 기름)과 많은 향신료가…

푸아그라칸

두부무침(시라아에)은 모모노셋쿠(3월 3일 여자아이의 명절)에 맞춰 시로자케(단맛이 나는…

시라아에(두부무침)

무시모노(찜)인 '옥돔을 새싹이 돋는 모습으로 표현해 찐 요리'는 옥돔의 잔뼈까지 전부 곱…

죽순두부

사키즈케의 죽순두부는 죽순 자투리에 가다랑어포를 다시 넣어 감칠맛을 배게 하고, 요시노 칡…

노레소레

스노모노(초회)인 노레소레는 바닷물 농도의 소금물에 깨끗이 씻어 순한 식초 양념으로 낸다…

산천어 머위미소 교덴야키

구이 요리인 산천어 머위미소 교덴야키는 무키모노 칼(장식 조각용 칼)을 이용해 산천어의 뼈…

쑥 두부

쑥두부는 맛있는 다시 국물을 붓고 그 위에 뱅어 술찜을 얹어 봄의 향을 내보았다.

아스파라거스, 유바

아스파라거스·유바·아보카도 무침은 생각지도 못한 행운에서 탄생한 요리다. 채소를 사이쿄미소…

겨자소 넣은 연근

겨자소 넣은 연근 만드는 법. 겨자소 넣은 연근은 연근 껍질을 벗기고, 굵은 것은 세로로…

옥돔 싹틈찜

찜 요리인 옥돔 싹틈찜은 옥돔의 뼈를 아주 잔 것까지 모두 곱게 갈아 술찜으로 만든 것이다…

대합 신조

완모노(맑은국)는 대합 신조다. 보통의 대합 맑은국과 비슷한 느낌이지만, 다시로 살짝 묽게…

고사리 학공치말이, 학공치 다시마 절임

사키즈케(첫 안주)인 고사리 학공치말이·학공치 다시마 절임은 나비 모양으로 갈라 편 학공치…

닭새우 등딱지째 조림, 쑥갓