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암대게 냉채

산뜻한 암대게 식초 젤리를 곁들인 안주와, 등딱지째 향긋하게 구운 메인 요리, 두 가지…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 4시간

소금에 삶은 도만가니

'환상의 게'로도 불릴 만큼 희귀한 도만가니는 일본의 한 유명한 호수에서 볼 수 있는데…

전복 샤부샤부, '슈토 소스'와 '간 간장'

전복을 아주 얇게 썰어 샤부샤부로 내면 식감과 풍미를…

사시미: 도미회, 참치 다타키회, 야키시모 붕장어회

야키시모 기법을 사용해 붕장어회를 준비하는데, 미리 달궈둔 새빨간 숯…

시금치 국화 오히타시, 흰가지, 가리비 크림수프, 오크라 오히타시

인도시금치(말라바시금치)는 약간 미끈거리는 식감을 지닌 영양가 높은 여름 채소다. 가을이…

가리야 배, 피오네

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

명물 이모니 냄비

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

마코모다케 오하라기 튀김

튀김에 사용한 마코모다케는 특유의 향이 없고 아스파라거스와 죽순의 중간쯤 되는 맛이어서 무…

센바지타테(센바풍) 바둑판무늬 고등어두부

바둑판무늬 고등어두부는 센바풍이므로 본래는 고등어와 무를 듬뿍 넣지만, 고등어 뼈, 무…

성게 한펜

성게 한펜은 달에 빗댄 것이다. 한펜이다 보니, 생선살에 야마토이모(참마 종류)를 조금 넣…

축하주

축하주는 꿩술이다. 이 꿩 모양 도쿠리(술병)에는 작은 꿩 안심이 세 조각 들어 있다. 꿩…

댓잎배에 담은 전갱이 누름초밥

댓잎배에 담은 전갱이 누름초밥에서, 전갱이 누름초밥은 오이소가 발상지라고 전해진다. 그래서…