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해삼 통튀김

이어서 튀김 요리다. 해삼 통튀김의 해삼은 위아래 끝을 잘라내고, 나무젓가락에 면포를 감아…

노란 찹쌀밥

마지막은 식사이다. 노란 찹쌀밥은 검은콩과 어란으로 단맛과 짠맛을 더하고, 위에 봉보리(등…

철갑상어

오늘은 인연이 닿아 철갑상어를 쓰게 되었는데, 평소에는 좀처럼 맛보기 어려운 재료다. 미야…

맑은국식

맑은국식으로, 건더기는 오리 완자, 구운 파, 표고버섯, 구운 아와부(좁쌀맛 밀기울떡)…

게 풍년튀김·후키요세

튀김 요리인 게 풍년튀김은 안에 찐 성게를 넣고 게살로 감싸, 다시 위에서 김으로 말아 프…

옥돔 버섯구이

야키모노(구이)는 옥돔 버섯구이이다. 옥돔을 세 장 뜨기하여 소금을 치고, 가볍게 말린 뒤…

옥돔 밀가루구이

도메자카나(마무리 요리)로 낸 흰 아스파라거스 소스는 흰 아스파라거스를 손질해 20~30분…

잉어 엿조림

국화주

게 국화무침

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

고스이 배, 쇼나이 히라타네 감, 피오네

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

미야마 순무찜

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 잉어 맛조림

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

야마가타 사계절을 담은 완 – 여름(고래국)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

표고버섯 나베

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

기장 부드러운 후

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

조시 눈볼대와 지역산 채소, 호오바(목련잎) 담음

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

조시 넙치 새싹파말이, 곁들임 모둠

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

꽃게소 채운 순무

뱅어 가키아게 차즈케

식사는 뱅어 가키아게(잘게 썬 재료를 섞어 튀긴 튀김) 차즈케(밥에 차를 부어 먹는 것)이…

성게 가지

성게가지의 성게는, 생성게를 알루미늄포일에 올려 정말 가볍게, 살짝 데울 정도로만 굽는 것…

후쿠토지루(복어 된장국)

재료: <> 복어 서덜(손질 후 남은 뼈 부분)···100g 배추···…

스다치 소바 - 소바, 스다치

시라카미 산치 지역의 메밀가루로 만든 손 반죽 소바를 소량씩…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

다즈루 농장 쇼고인 순무

다즈루 농장의 쇼고인 순무를 두껍게 벗겨내고, 별도의 조미 없이 정성껏…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간