SEARCH

잉어말이 미소풍

맑은국은, 5월이라 잉어말이 미소풍(된장맛)이다. 잉어를 호네키리(잔뼈 저미기)하여 교기(…

에비이모 국물 머금은 조림, 야쓰가시라 니코로가시

니모노(조림)이다. 에비이모와 야쓰가시라를 각각 교토식 후쿠메 기법(국물을 머금게 조리는…

전복·죽순 신조

완모노(맑은국)이다. 전복·죽순 신조(생선살 완자)는 전복에 다시마와 무 슬라이스를 얹어…

도미 다시마 절임

사키즈케 다섯 번째(스오오시마)이다. '일본의 하와이'라 불리는 스오오시마는 기후가 좋아…

쥐노래미 산초잎구이, 여름채소스튜

과일토마토 속을 파내어 구운 뒤, 속에는 파낸 토마토와 제철 아스파라거스, 주키니, 파프리…

상어지느러미 연근떡

상어지느러미 연근떡은 청주를 듬뿍 넣어 상어지느러미를 부드럽게 조린 뒤, 강판에 간 연근을…

대합밥

식사는 대합밥으로, 대합으로 육수를 내고 살을 껍데기에서 발라내어 잘게 칼집을 넣은 뒤 먹…

맑은국풍, 칡전분 입힌 매듭 보리멸

닭새우 사프란조림

다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 요리)이다. 닭새우 사프란조림은 내가 근…

갯장어 데침

갯장어 데침은 갯장어의 잔뼈를 촘촘히 칼집 낸 뒤 30~40분간 다시마에 절여 다시마의 맛…

가루가쓰오풍

가루가쓰오풍은 홍살치에 칡가루를 묻혀 살짝 데친 뒤, 가다랑어 풍미를 살린 국물에 담아낸다…

도미 순무말이

다키아와세(모둠 조림)의 도미 순무말이는 나비 모양으로 편 도미로 덴노지 순무를 감싸 국물…

전복 시로이타다시마(얇게 저민 다시마) 말이

죽순과 미역, 나루토 소용돌이 조림

죽순을 사용한 창작 요리이다. 봄이 찾아오면서 시코쿠 각지의 식재료가 제철을 맞아 지역마다…

• 1인분 · ¥1,040

• 조리 시간 40분

죽순 국물 머금은 조림

죽순을 사용한 창작 요리 중 조림이다. 여기서는 맹종죽순을 사용했다. 떫은맛이 적고 부드러…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 2시간

잉어 엿조림

우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 잉어 맛조림

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…