有名店のあの料理のレシピ

白甘鯛松茸巻焼き　万願寺唐辛子浸し

白甘鯛は、脂のりや松笠にした鱗の白く澄んだ美しさが非常に良く、今回は松茸を組み合わせた一品を考案しま…

• 1人前 2,800円
• 調理時間 30分

石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ　渡り蟹と菊花の餡

9月の重陽の節句にちなみ、菊花と旬の渡り蟹の身を混ぜた吉野葛のやさしい鼈甲餡が色鮮やかな一皿を考案し…

• 1人前 1,000円
• 調理時間 40分

土鍋御飯　玉蜀黍・二種　金目鯛粗煮

食事を締めくくる土鍋で炊き上げる金目鯛ご飯は、２種の玉蜀黍が彩りと甘みを添え、香り高い〆にふさわしい…

• 1人前 800円
• 調理時間 40分

毛蟹味噌和え雲丹卵黄醤油

ムラサキウニと卵黄の濃厚な味わいの卵黄醤油を合わせることで、まろやかなコクを引き出しています。

• 4人前 1,400円
• 調理時間 30分

黒鮑、アスパラ餡掛け　鮑肝

昆布出汁に漬けたグリーンアスパラ、鰹出汁に漬けたホワイトアスパラの２種類のアスパラで味に加えて、その…

• 4人前 1,200円
• 調理時間 40分

鮎炭火焼　青海苔・蛤粥

一度卸して骨を抜いた鮎に、酒に浸して風干しした内臓を戻すという丁寧な手順をとります。非常に手間はかか…

• 4人前 1,200円
• 調理時間 20分

鱧・夏野菜

この時期ならではの鱧ですが、今回は冬瓜を包み、爪楊枝で固定し、形を整えてから鰹出汁、塩、薄口醤油で調…

• 4人前 800円
• 調理時間 30分

太刀魚　スナップ豌豆　焼き浸し

出汁ジュレをあえて固めではなく、柔らかく、ゆるく仕立てることで、太刀魚や車海老にもしっかりと味を含ま…

• 4人前 1,200円
• 調理時間 20分

鮎酢物（美加登家）

この料理では、鮎を一晩昆布〆にして、旨味とねっとり感を出しています。この時期ならではの蓴菜と一緒に飲…

• 1人前 800円
• 調理時間 1時間

鮎苦うるか（美加登家）

塩で仕込み、半年間毎日書欠かさずにかき混ぜて、状態を確認し、独特の苦みと旨みを凝縮しています。現在提…

• 10人前 800円

鮎塩焼（美加登家）

鮎の塩焼は美加登家の真骨頂です。水槽で1～2日かけて充分泥抜きをし、大きさ、形、鮮度を、泳いでいる状…

• 5人前 5,000円
• 調理時間 30分

鮎背越し（美加登家）

解禁直後から鮎の骨が硬くなる前の7月末までの期間限定で楽しんでいただける特別な一品です。8月以降は…

• 1人前 1,200円
• 調理時間 10分