有名店のあの料理のレシピ

鮎南蛮粥（美加登家）

1934年、島根県津和野町日原に創業した当店、美加登家は、きれいな水と良質な苔に育まれ、身も内臓も味…

• 10人前 8,000円
• 調理時間 1時間

鮎・冬瓜（美加登家）

1934年、島根県津和野町日原に創業した当店、美加登家は、きれいな水と良質な苔に育まれ、身も内臓も味…

• 12人前 10,000円
• 調理時間 1時間

蕗の薹揚豆腐

山形からの天然の蕗の薹の特有の野性味、香り、苦味が、外側のカリっとした食感と内側のトロッとした舌触り…

• 16人前 2,000円
• 調理時間 15分

玉蜀黍寄せ

丁寧に裏漉しされた玉蜀黍の滑らかな口あたりと優しい甘味、彩りよく盛られた夏野菜が奏でる涼やかな余韻が…

• 2人前 550円
• 調理時間 30分

唐墨ドリア

自分の店でも「何か名物料理を作りたい」と考え、過去に外食で食べて美味しかった料理などをヒントに考案し…

• 1人前 500円
• 調理時間 30分

メジマグロ手巻寿司

食材同士の相性を一番に考え、脂ののったメジマグロを美味しい鰹出汁でお浸しにした春野菜と甘酢の爽やかな…

• 1人前 300円
• 調理時間 10分

白米

白米は炊く前日に浸水させます。ここに氷を入れて炊くことで、米が割れたり溶けたりせずに炊き上がりますね…

• 1人前 500円
• 調理時間 1日

蟹

蟹はそのまま茹でず、脚と胴体部分で時間を変えて蒸すことでうま味が抜けません。蟹身に少量の海老の擂り身…

• 1人前 1,500円
• 調理時間 1時間

蝦夷鮑リゾット風

蝦夷鮑は掃除した後に、圧力鍋で20分蒸し、出汁を取り、その鮑出汁をで米を炊いていきます。更に、蝦夷鮑…

• 1人前 1,500円
• 調理時間 1時間

河豚焼霜　酢橘　白子ソース

河豚は噛むほどにうま味があって美味しいので、当店では皮を付けたまま炭火で焼いています。焼くと身が程よ…

• 1人前 1,500円
• 調理時間 40分

出来立て胡麻豆腐　雲丹、昆布水ジュレつゆ

胡麻の「煎りたて・搾りたて」、豆腐の「練りたて」にこだわって営業開始の1時間前に毎日練り上げ、出来立…

• 1人前 3,000円
• 調理時間 1時間

天然帆立玉締め

こちらは、定番である刺身とはひと味違った「美味しい帆立の食べ方」はないかと考えた一品です。食材は無駄…

• 1人前 1,000円
• 調理時間 40分