有名店のあの料理のレシピ

河豚小鍋仕立

身のプリプリ食感がある旬の河豚の美味しさを、河豚のアラで取った濃厚出汁で調和させ、強調しています。グ…

• 1人前 2,200円
• 調理時間 1時間

カツオ塩叩き

こちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…

• 1人前 1,000円
• 調理時間 3時間

蛤筍炊き合わせ

蛤のヒモで取った出汁、筍を炊いたスープを合わせて、仕上りに注ぎます。蛤と筍という春にかけての旬の「海…

• 1人前 900円
• 調理時間 1時間

真鴨炭火焼 （百合根）

真鴨胸肉を高温で表面のみをサッと揚げた後に低温調理を施し、さらに藁で燻して炭火で仕上げることで、色合…

• 1人前 2,500円
• 調理時間 1時間

蟹糝薯 （鶯菜、柚子）

蟹糝薯を作る際、帆立をフードプロセッサーで回して蟹身と合わせ、自然な蟹の風味がしっかりと活きてくるよ…

• 1人前 3,800円
• 調理時間 1時間

河豚白子唐墨飯蒸し

旬の河豚の美味しさの中でも、“海の宝石”と称される白子の濃厚なうま味を、自家製唐墨を合わせて「飯蒸し…

• 1人前 2,000円
• 調理時間 1時間

ふくとじる（河豚）

この時期ならではの河豚のアラの旨味を十分に引き出し、そこに味噌と合わせて楽しんで頂きます。

ドウマンガニ、里芋饅頭

幻の蟹と言われているドウマン蟹の味がしっかりと出るように、裏漉しした里芋で蟹身を包み、揚げて行きます…

鱧と松茸の土瓶蒸し

土瓶蒸しはこの時期の早松茸と鱧の王道、定番であり、多くの日本人が求めるものです。ここでは特に、変化を…

松茸と帆立バターの炊き込みご飯

鰹出汁を聞かせたトリュフご飯をベースに、ホタテを醤油バターで焼いたものを混ぜた、「トリュフの香り豊か…

ヒレ肉のトリュフすき焼き

おぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…

白茄子の無花果田楽

白茄子は見た目の割に皮目が固く、しかし中はとろとろで通常の茄子より味が濃いのが特徴です。田楽は、あえ…