有名店のあの料理銀座「粋京」COOKING INGREDIENTS2020.12.20有名店のあの料理COMMENT新橋駅を銀座口から出て、線路に沿って有楽町方面へ。右手に大手すしチェーンを見ながら銀座コリドー通りへ入ると、ほどなく右手にバーやスペイン料理店が入る飲食店ビルが見えてくる。その5階が「粋京」だ。銀座「粋京」の料理人銀座「粋京」の料理人コメントこのお話を伺った時にまず考えたのは、旬の食材をどうやったら一番楽しんでいただけるかでした。こだわりの料理こだわりの料理小蕪釜茶碗蒸し（雉、三つ葉、金時人参）雉は小さく切った後に醤油で洗いますが、雉肉特有の臭みが取れ、茶碗蒸しの中での一体感が増します。雉肉は…DETAIL寒鰤山葵卸し添え（丸大根、水菜、山葵）鰤は近火の強火で4割ほど焼いて皮目をパリッとさせ、レア感を残します。その上で、燻製した香りをつけるた…DETAIL店舗情報店舗情報店内は、店主との会話が楽しめるカウンター7席のほか、6名まで利用できる掘りごたつ式の個室も備えている。〒104-0061東京都中央区銀座8-3-12 Ginza須賀ビル5FTEL：03-6416-4395営17：00～23：00不定休https://www.ikkyo0704.jp/【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】プロの合わせ調味料一覧はこちら 渡辺洋介 氏銀座 粋京店主有名店のあの料理一覧はこちら
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新橋駅を銀座口から出て、線路に沿って有楽町方面へ。右手に大手すしチェーンを見ながら銀座コリドー通りへ入ると、ほどなく右手にバーやスペイン料理店が入る飲食店ビルが見えてくる。その5階が「粋京」だ。