有名店のあの料理三田・晴山COOKING INGREDIENTS2016.09.19有名店のあの料理COMMENTオープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。 三田・晴山の料理人三田・晴山の料理人コメント基本は、自分が食べたいものを作ろうと考えています。その上で、自分の感じる季節感を大事に、肩肘を張らない日本料理というものを意識しています。こだわりの料理こだわりの料理甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）唐墨の塩気、甘鯛の風味のバランスが見事DETAIL鰤昆布〆長芋和え鰤、葱、鶉玉子といった食材の彩りが見事DETAIL店舗情報店舗情報階段を下っていくと、石畳のアプローチが静かに出迎えてくれる。「和」を基調としながら、モダンな雰囲気が漂う店内にはカウンター席の他、個室もある。〒108-0073東京都港区三田2-17-29グランデ三田地下1階http://seizan-mita.com/【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】プロの合わせ調味料一覧はこちら 山本晴彦 氏三田・日本料理晴山オーナーシェフhttps://seizan-mita.com/有名店のあの料理一覧はこちら
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オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。