有名店のあの料理

銀座「Ｏｋｕｂｏ」

COOKING INGREDIENTS

有名店のあの料理

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COMMENT

6月からランチを始めましたが、「こんなにいい食材を使っていて、この値段でいいの？」と驚かれることもあります。店構えは高級な印象ですが、気軽においでいただけるような雰囲気作りを大事にしています。隠れ家的な店というイメージでしょうか。提供する料理は天麩羅を主体に、他店では扱わないような大きなサイズの海老や鱶鰭、鼈など、食材にもこだわっています。
お客様とは近からず遠からずの適度な距離感で会話し、個室には出来るだけ立ち入らないなど、引くところは引くように従業員にも徹底するよう伝えています（女将の大窪貴子さん）。

店舗情報

店舗情報

  1. 入口の扉を開けてまず目に入るのは、優しい色合いの照明に彩られ、まな板を囲むように配置されたカウンター。高級感のあるたたずまいながら、どこかホッとする温かな雰囲気を感じられる店内は、カウンター席の他、4～6人用の個室も備えている。

  2. 地下鉄銀座駅から新橋方面に5分ほど歩いた場所にある〈Ｏｋｕｂｏ〉。2022年12月に満を持して独立し、オープンから約9か月が経った同店の現在を伺った。取材に応じていただいたのは、大窪公也料理長。調理師学校卒業後に料理人のキャリアをスタートし、国内で修業した後、豪州、米国でホテル料理長を歴任。河口湖畔のうぶやで18年間総料理長を務め、2022年12月、東京・銀座に「Ｏｋｕｂｏ」を開店した。

  3. 〒104-0061

    東京都中央区銀座6丁目4-12　 KNビル6階

    TEL：03-6274-6404

    11：30～14：00（LO13：00）

    17：30～22：00（LO 20：00）

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大窪公也 氏

  • 銀座Okubo
  • オーナーシェフ・公益社団法人日本料理研究会「師範」
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