プロのこの技
勢子蟹天婦羅、焼芋天婦羅
COOKING INGREDIENTS
プロのこの技
FREE
材料
- ＜分量＞
勢子蟹
1杯
割醤油
少々
薩摩芋
30g
勢子蟹天婦羅、焼芋天婦羅の作り方
勢子蟹天婦羅、焼芋天婦羅の作り方
①勢子蟹を水から入れ、沸騰してから7分で上げる。
②内子、外子、味噌、身などを取り出し、また、殻の中に入れる。
③揚げる際、詰めた蟹の身が上になるように静かに油に入れ、1 回油の中で返す。
④割醤油を上から掛け、供す。
⑤薩摩芋は、オーブンでゆっくり焼き、焼き上がったら皮を剥き、揚げる。
【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】
COMMENT
勢子蟹は香箱蟹とも呼ばれるズワイガニの雌蟹で、お腹側の玉子（外子）、卵巣（内子）が美味しい蟹です。これらを身と一緒に殻に詰めますが、しっかり固めて入れた方がいいですね。揚げる時は身が上になるように静かに油に入れますが、これは揚げている時に上を向けている部分を盛り付けの時も上にするからです。