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プロのこの技

  • 鮑油煮

    銭場巨人

    鮑油煮

    たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

    • 高野豆腐かりんとう

      上野池之端 海燕亭

      大里利光

      高野豆腐かりんとう

      たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

      • 粉吹きごまめ

        上野池之端 海燕亭

        大里利光

        粉吹きごまめ

        粉吹きごまめの作り方 ごまめを乾煎りしておき、鍋に砂糖と水を入れて透明の飴状になるまで当り棒で擂り…

        • 鮎の塩辛

          上野池之端 海燕亭

          大里利光

          鮎の塩辛

          たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

          • 保科公好

            料理研究所 青山クラブ

            遠藤十士夫

            保科公好

            たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

            • 松笠慈姑・梅花人参

              大手町・東京會舘

              鈴木直登

              松笠慈姑・梅花人参

              松笠慈姑・梅花人参の作り方 ●松笠慈姑 最初に慈姑の荒皮を剥きます。慈姑の皮は人間の体の中の消化液で…

              • 木の葉柚子

                大手町・東京會舘

                鈴木直登

                木の葉柚子

                木の葉柚子の作り方 ●木の葉柚子 木の葉柚子は、まず柚子の皮を薄く剥きます。柚子肌ともいって、柚子の…

                • 狩衣

                  料理研究所 青山クラブ

                  遠藤十士夫

                  狩衣

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                  • 鮎の三河漬

                    上野池之端 海燕亭

                    大里利光

                    鮎の三河漬

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