沢煮椀

１．沢煮椀は、黒、白の干舞茸を裂いて三日間ほど陰干しし、沸騰した湯で10秒ほど湯がいて岡上げする。

２．背脂は細切りし、塩もみしてしばらくおき、湯がいて吸汁に含ませる。

３．人参、独活、絹さやはそれぞれ細切りにして水にさらす。

４．出汁に背脂を含ませた地を三割加え、塩、薄口醤油で味を調え、干した舞茸を加えてサッと焚き、吸汁とする。