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5 件

  • 渡部正紀

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5件
  • 太刀魚利久焼の記事を読む

    渡部正紀

    太刀魚利久焼

    焼物です。太刀魚利久焼は、太刀魚を味醂、酒、薄口醤油の三同割でやりました。それに二割程度の当り胡麻の…

    • 焼物
    • 7月
  • 鱧、茄子、白瓜の記事を読む

    渡部正紀

    鱧、茄子、白瓜

    先付です。鱧は、卸して骨切りし、塩をあて、そしてしばらく置いてボイルします。そして、昆布出汁三六〇㏄…

    • 先付
    • 7月
  • 金目寿司、鰻博多、伊勢海老内子和え、新緑和えの記事を読む

    渡部正紀

    金目寿司、鰻博多、伊勢海老内子和え、新緑和え

    前菜です。金目寿司は、金目鯛を三枚に卸して、観音開きとし、塩をあてて酢でころし、寿司飯を作って巻きま…

    • 前菜
    • 7月
  • 冬瓜金目饅頭の記事を読む

    渡部正紀

    冬瓜金目饅頭

    強肴です。冬瓜金目饅頭は、冬瓜を色良くあおります。金目鯛は擂り身にし、昆布出汁でのばし、冬瓜の上の青…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 7月
  • 鮑、鮑肝糝薯の記事を読む

    渡部正紀

    鮑、鮑肝糝薯

    お椀です。スターフルーツが入荷しなかったので、白瓜を星の形に抜き、のせました。

    • 椀・吸物
    • 7月