日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節
料理名1
イメージ
原価
調理時間
調理人数
612 件

  • 椀・吸物

  • 松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立の記事を読む

    FREE

    株式会社鷹泉閣 岩松旅館

    長山祐太

    松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立

    宮城の正月料理より御椀変わりです。松島穴子養老蒸しずんだ羽二重仕立ですが、松島産穴子、長寿を願って長…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感

    • 1人前 900円

    • 調理時間 1時間

  • 木更津 盤州干潟の和麺の記事を読む

    龍宮城スパ・ホテル三日月

    高橋勇斗

    木更津 盤州干潟の和麺

    千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs

    • 1人前 730円

    • 調理時間 50分

  • 緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）の記事を読む

    FREE

    明治記念館

    岡本恒平

    緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）

    日本料理の出汁について改めて考えると、昆布と鰹のうま味成分であるグルタミン酸とイノシン酸による相乗効…

    • 会席料理
    • 春
    • エレガント

    • 10人前 350円

    • 調理時間 30分

  • 蜆汁の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    蜆汁

    「リピーターを作るカウンターの仕事」というテーマで、コース料理を食べ慣れたお客様が喜ぶ、遊び心が入っ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 深みのある

    • 1人前 80円

    • 調理時間 1分

  • 百合根饅頭鼈鋳込み菊花仕立 　梅肉の記事を読む

    FREE

    銀座「日本料理寿こう」

    中野寿孝

    百合根饅頭鼈鋳込み菊花仕立 　梅肉

    煮物椀のすっぽんの百合根饅頭は、百合根に餅粉を少々加えることでもっちりとした食感になり、食べ応えが増…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 500円

    • 調理時間 10分

  • 鱧若狭焼の記事を読む

    日本料理魚月

    内藤浩之

    鱧若狭焼

    続いて椀物です。鱧若狭焼は、鱧を焼く時に片栗粉を少しまぶして焼いてあります。片栗粉を入れることで鱧が…

    • 椀・吸物
    • 8月

    • 25,000円

    • 調理時間 1時間

  • めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しの記事を読む

    白山亭

    櫻井誠二

    めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流し

    お椀です。めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しですが、めかじゃは有明海特有の海産物で、独特な磯の香り…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 1人前 700円

    • 調理時間 2時間

  • 蕎麦糝薯、鶉摘み入れ、名残り松茸の記事を読む

    FREE

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    蕎麦糝薯、鶉摘み入れ、名残り松茸

    吸物です。蕎麦糝薯には蕎麦、餅粉、大和芋を使うので、「糝薯」の漢字の部位全て使っています。鶉摘み入れ…

    • 会席料理
    • 秋
    • 凝縮された

    • 4人前 200円

    • 調理時間 30分

  • 甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）の記事を読む

    FREE

    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）

    唐墨の塩気、甘鯛の風味のバランスが見事

    • 会席料理
    • すっきり
  • 冬瓜饅頭の記事を読む

    神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ

    阿戸隆史

    冬瓜饅頭

    あんには、ふんわり感を出すために水切りした豆腐を加えています。

    • 椀・吸物
    • 夏
    • すっきり
  • オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜の記事を読む

    神楽坂「囲炉裏 肉よろず」

    池田葉介

    オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜

    香川県のプレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」はコクはありながらもサッパリとした味わいです。この肉を、相性…

    • 会席料理
    • 6月
    • 食べごたえのある

    • 1人前 280円

    • 調理時間 40分

  • 蓮根饅頭 大豆出汁仕立の記事を読む

    日本料理魚月

    中村勉

    蓮根饅頭 大豆出汁仕立

    ベジタリアンやビーガンのお客様が月に二、三組は店にいらっしゃって、料理のご要望をいただく事があるので…

    • 会席料理
    • 1月
    • クセのない

    • 4人前 532円

    • 調理時間 20分

  • デトックス風海老コンソメ仕立、伊勢海老黄身煮の記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    デトックス風海老コンソメ仕立、伊勢海老黄身煮

    デトックス風海老コンソメ仕立ですが、デトックスは体内に溜まった毒素、老廃物を排出して、心身共に健康な…

    • 椀・吸物
    • 3月
  • 鱧擂流しの記事を読む

    代々木八幡「京料理礼讃 」

    鉦本周仁

    鱧擂流し

    身がたっぷりと入り、鱧の美味しさがぎゅぎゅっと詰まった、夏ならではの贅沢な一品を紹介します。鱧と合わ…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 30分

  • 椀盛（虎魚丸仕立、蓬豆腐、筍、茗荷、葱、花山椒）の記事を読む

    西麻布・西麻布いちの

    清水祐治

    椀盛（虎魚丸仕立、蓬豆腐、筍、茗荷、葱、花山椒）

    今回は、椀種の定番にもなる「蓬豆腐」について、ミシュランの星も獲得している名店「西麻布いちの」で料理…

    • 会席料理
    • 4月
    • シンプルな

    • 1人前 850円

    • 調理時間 4時間

  • 蒸し鮑、蓮根餅 、鶯菜の記事を読む

    日本料理炎水

    伊藤龍亮

    蒸し鮑、蓮根餅 、鶯菜

    鮑は調味料を一切使わずに蒸し煮とすることで、素材の持つ本来のうま味を凝縮させています。鰹節をお客様の…

    • 椀・吸物
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 10分

  • 鶏つみれ汁の記事を読む

    築地本願寺 日本料理紫水

    原野 友希

    鶏つみれ汁

    11月になると朝夕の冷え込みが厳しくなり、温かい料理が喜ばれる時期になります。今回は、そんな頃に体が…

    • 会席料理
    • 11月
    • コクがある

    • 1人前 150円

    • 調理時間 15分

  • 枝豆豆腐、玉蜀黍擂流し、鮑酒蒸し、車海老の記事を読む

    ＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし

    成瀬光暢

    枝豆豆腐、玉蜀黍擂流し、鮑酒蒸し、車海老

    7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんでいただければと思い、これからの時期に旬を迎える夏野菜を使っ…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 520円

    • 調理時間 2時間

  • 河豚白子餅、白菜擂流し、筍花筏の記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    河豚白子餅、白菜擂流し、筍花筏

    河豚白子はクリーミーで濃厚な味が好まれる高価な食材で、旬の時期は焼白子や河豚ちり鍋などで提供しますが…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 白子大福の記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    白子大福

    真鱈白子の旬の活用としてのお椀です。真鯛白子はその形から「雲子」、「雪子」、「菊子」と呼ばれ、今回の…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 220円

    • 調理時間 1時間

  • 鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 6月,7月,8月,9月,インパクトがある,エレガント,さっぱり…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韻のある
  • 肉吸いの記事を読む

    八丁堀・松うら

    松浦正章

    肉吸い

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝和牛ロースでプチ贅沢 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い方…

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪華な

    • 1人前 400円

    • 調理時間 40分

  • 枝豆擂流しの記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    枝豆擂流し

    こちらは夏野菜の枝豆を使った冷たい擂流しで、吸地にコンソメ、牛乳、生クリームなどを合わせています…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 420円

    • 調理時間 30分

  • 河豚白子椀の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    河豚白子椀

    寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 1人前 1,280円

    • 調理時間 20分

612件中24件を表示

  • 1
  • 2
  • …
  • 26
Next →
Sort
612件