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尾﨑一夫
椀盛り五（仏崎）です。春日小鯛の下の蓬豆腐は、色のコントラストを出すために豆乳仕立にしました。
椀盛り二（下の関）です。山口の鮟鱇は常陸の鮟鱇と違い、二～三㎏と小さいですが、水揚げ量が多いので割と…
先付四（萩）です。鯵博多押しには、紅心大根を使っています。京人参を使うと綺麗に赤く出ますが、紅心大根…
先付二（秋穂）です。秋穂湾は、日本で一番初めに車海老の養殖を始めた所です。いつもの通りに酒煮にします…
先付三（上関、下の関）です。厳島神社の辺りで獲れた穴子を使っています。
椀盛り六（萩）です。山口では、小さめの甘鯛が沢山入り、若布も沢山採れます。それらを蒸し上げて、お椀に…
椀盛り四（美祢）です。長州赤地鶏は、いつもは炊き合せにしていますが、今回はもう少し薄い味のお椀にして…
椀盛り三（岩国・萩）です。岩国の蓮根を鱛（えそ）という魚の擂り身で合わせ、蒸し上げた糝薯です。
先付六（柳井・光・青海島）は、瀬戸内海や日本海で採れた貝を使っています。
先付一（長門）です。山口と言えば下関の虎河豚ですが、一月の終わりから二月になると、真河豚が出てきます…
椀盛り一（阿武・無角和牛）です。山口の牛は、角のない無角牛です。しんたまを蒸し煮込みにして切り出すと…
先付五（周防大島）です。「日本のハワイ」と言われている周防大島は、気候が良く、魚なら何でも獲れると言…
