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  • 髙橋章

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5件
  • 常節共和え、鰻香り焼、トマト味噌漬、大黒占地煎餅、林檎金糖の記事を読む

    髙橋章

    常節共和え、鰻香り焼、トマト味噌漬、大黒占地煎餅、林檎金糖

    前菜です。常節共和えは、常節を炊いて腸を裏漉してから、ひと口大に庖丁しました。 鰻香り焼には今回は養…

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    髙橋章

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    中皿です。茄子茶巾は、茄子を揚げてから氷水に浸して色よくしますが、半分にして粉をまぶす時に、かなり水…

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    髙橋章

    柿海鮮なます

    酢の物です。柿海鮮なますは、オーブンに入れる柿をサイコロよりも少し小さめくらいの賽の目に切るのがポイ…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 10月
  • 吹寄せ盛りの記事を読む

    髙橋章

    吹寄せ盛り

    焼物です。和牛塩焼に使う和牛は、すき焼、しゃぶしゃぶ用のお肉を少し多めにストックしておいて、焼物に使…

    • 焼物
    • 10月
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    髙橋章

    甘鯛興津煮

    煮物です。甘鯛興津煮は、甘鯛を卸した際の骨、頭を焼いてから出汁を取り、葛を引いて卵白を入れるとご覧の…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 10月