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4 件
  • 岡部政史

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4件
  • 春蕪和風ポトフの記事を読む

    岡部政史

    春蕪和風ポトフ

    煮物です。春蕪和風ポトフは、蕪をくり抜いて釜状にし、中に具材を入れるのですが、中に入っている牛筋は前…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 3月
  • 名残河豚・和牛でいろいろ床漬リブロース網焼、リブロース炙り、河豚身皮巻ビンチョス、冷燻河豚握り寿司、鉄皮透かしクリームチーズ、才巻海老春柑マリネの記事を読む

    岡部政史

    名残河豚・和牛でいろいろ床漬リブロース網焼、リブロース炙り、河豚身皮巻ビンチョス、冷燻河豚握り寿司、鉄皮透かしクリームチーズ、才巻海老春柑マリネ

    床漬けリブロース網焼、リブロース炙りは、同じ一つのリブロースを使います、加熱した物を味噌漬にすること…

    • 前菜
    • 3月
  • 新筍牛ラード焼の記事を読む

    岡部政史

    新筍牛ラード焼

    焼物です。新筍牛ラード焼は、煮物で使用した牛筋の脂部分を一度焼いて熟成した香りを立たせ、鍋でもどした…

    • 焼物
    • 3月
  • なごり雪蕪の記事を読む

    岡部政史

    なごり雪蕪

    煮物です。なごり雪蕪は、煮物の和風ポトフを作る際に出た蕪のくり抜いた部分や普段出る蕪の端材を冷凍して…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ