せこ蟹白酢和え、つるまき甘酒焼、穴子ムース、蓮金平、小芋酒盗掛け、蛸柔らか煮、塩煎り銀杏、鮑粕漬、焼小蕪風呂吹き、零余子松葉刺しの記事を読む山上亮せこ蟹白酢和え、つるまき甘酒焼、穴子ムース、蓮金平、小芋酒盗掛け、蛸柔らか煮、塩煎り銀杏、鮑粕漬、焼小蕪風呂吹き、零余子松葉刺しせこ蟹白酢和えは、十二月頃に美味しいせこ蟹を使い、豆腐に酢を少し足してしらす和えとしました。和え物と…前菜12月1,500円調理時間 1時間
鮑とろろ、鱧子・白瓜雷干し、青梅輪掛け等の記事を読む山上亮鮑とろろ、鱧子・白瓜雷干し、青梅輪掛け等前菜です。鮑とろろは、活けの黒鮑を掃除し、塩でしっかり締めた後卸金で卸し、同量の大和芋と合せて出汁で…前菜7月
守口大根信田巻、茄子オランダ煮、鈴菜煎り煮の記事を読む山上亮守口大根信田巻、茄子オランダ煮、鈴菜煎り煮守口大根信田巻は、信田巻と相性がよく季節的にも最適な守口大根を煮干出汁で炊いて、濃い味つけとしていま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月300円調理時間 30分
冬瓜饅頭、木の葉南瓜、小芋含ませ煮等の記事を読む山上亮冬瓜饅頭、木の葉南瓜、小芋含ませ煮等冷やし鉢は冬瓜饅頭です。冬瓜は青い部分が魅力だと思うので、皮をこそいで取り、重曹で色出しして湯がいた…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
甘鯛おぼろ豆腐の記事を読む山上亮甘鯛おぼろ豆腐甘鯛おぼろ豆腐は、自分で豆乳と苦汁でおぼろ豆腐を作り、この時期に美味しい甘鯛と合わせました。新しい事…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月600円調理時間 10分
