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田中大宣
夏場ということで、冷たくて喉越しがよく、口あたりがよいものを作りました。また、さっぱりとしていてベタ…
白胡麻羊羮も、普通の羊羮より甘さを押さえ、胡麻の味が残るようにしています。この胡麻羊羮は甘さを抑えた…
梅花道明寺は、作り方としては簡単なのですが、道明寺の白と甘納豆の黒の散りばめ具合が難しかったですね…
おから豆乳カステラは、チーズケーキのような感じに仕上がっています。おからを水漉しして使っているので…
大根ソルベは、蕪のシャーベットを参考にしたもので、大根の風味とシャキシャキ感を残して甘さを加えるよう…
今回は自由な発想で冬向きのデザートを考えました。12月はどうしてもクリスマスのイメージが強くなります…
三色葛水仙は、中にあんこが入っているため、まわりの生地はその分甘さを控えめにしています。
今回は店で使うことは考えず、時季の食材を用いて、秋らしさを出した三品作ってみました。
長芋三色巻白酒掛けは、長芋のシャリシャリ感が残り、巻いても割れない程度の厚さ、しんなり加減が難しいと…
うぐいす蕎麦饅頭の皮の部分は、蕎麦粉を牛乳で溶いています。少し甘く、コクのある蕎麦掻きといったところ…
春の祭りですが、二種類のプリンは各々上にグリンピースとタピオカを流して二層にし、丸く取ってちょっと太…
今回は店で使うことは考えず、時季の食材を用いて、秋らしさを出した三品作ってみました。編笠柚子に用いて…
二身巻餅は、あんこを餅で巻いた和菓子の餅の部分をじゃが芋と玉子の黄身で作りました。じゃが芋を蒸して裏…
今回は店で使うことは考えず、時季の食材を用いて、秋らしさを出した三品作ってみました。胡桃焼は、蕪をよ…
