白胡麻ブランマンジェ（焼無花果、山桃、蓮根煎餅、黒蜜）の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦白胡麻ブランマンジェ（焼無花果、山桃、蓮根煎餅、黒蜜）フランス生まれのデザート「ブラマンジェ」を、胡麻をはじめとした和の食材を中心にして作りました。従来は…会席料理春クリーミー1人前 250円調理時間 1時間
白胡麻水羊羹 （無花果餡、こしあん、葛切り、煎り胡麻）の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦白胡麻水羊羹 （無花果餡、こしあん、葛切り、煎り胡麻）この仕事は若い頃から御世話になっている小熊義秋氏から習った甘味の仕事です。仕込みをさせていただいてい…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 1時間
塩薩摩芋かんの記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇塩薩摩芋かん塩薩摩芋かんは、薩摩芋の紅はるかをゆっくりと低温で蒸し上げ、調味料は塩だけ入れ、小麦粉などを合わせて…会席料理春59円調理時間 1時間
3種のフルーツゼリー寄せの記事を読む千歳船橋 旬彩くま蔵熊倉康孝3種のフルーツゼリー寄せ果物を2段に並べて配置する関係で5回から6回に分けてゼリー地を流していますが、表面が固まりきる前に流…会席料理夏みずみずしい
洋梨焼クラフティーの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一洋梨焼クラフティー洋梨と聞くと、コンポートのようなイメージになりがちなので、今回はクラフティを考案しました。生地が固形…会席料理冬クリーミー1人前 87円調理時間 40分
ミルクウオッシュパンチの記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮ミルクウオッシュパンチ甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…会席料理春みずみずしい1人前 396円調理時間 1日
水菓子（柿三題）柿ムース 柿コンポート 柿アイスの記事を読む齋藤渉水菓子（柿三題）柿ムース 柿コンポート 柿アイス当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…甘味・デザート・水菓子秋
あまおう豆かんの記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇あまおう豆かん苺でも特に有名で人気な「あまおう」です。当ホテルニューオータニ東京でも、限定メニューなどを各店で提供…甘味・デザート・水菓子冬みずみずしい2人前 221円調理時間 20分
焼柿のブランデー漬の記事を読むMUTO Sendagaya武藤誉貢焼柿のブランデー漬こちらは、水菓子です。焼柿ブランデー漬ですが、柿は焼くことでより甘さとうま味が引き立つ為、このような…会席料理秋ねっとり4人前 800円調理時間 30分
和栗アイスクリームの記事を読む日本料理炎水伊藤龍亮和栗アイスクリームフレンチシェフからアドバイスを受けたタスマニア産バニラビーンズを使用した、非常に香り高い自家製バニラ…甘味・デザート・水菓子冬すっきり1人前 500円調理時間 30分
百合根モンブランの記事を読む鶴巻温泉 元湯陣屋藤本厚百合根モンブラン「料理旅館の今」というテーマで考案しています。デザートは、百合根でモンブランを作りました。 台になる…会席料理冬みずみずしい1人前 350円調理時間 2時間
完熟柿・巨峰ヨーグルト掛け(蜂蜜、柘榴)の記事を読む銀座稲葉稲葉正信完熟柿・巨峰ヨーグルト掛け(蜂蜜、柘榴)この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,8月,9月,さっぱり,さわやか,シンプルな,フ…甘味・デザート・水菓子8月シンプルな1人前 120円調理時間 5分
和風ロールケーキの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男和風ロールケーキ最後に、ヤマサ醤油のデザートベースを使い、和風ロールケーキを作りました。デザートベースに生クリームを…会席料理9月
柚子香る車海老焼プリンの記事を読む青山・雨後晴池田拓哉柚子香る車海老焼プリン柚子香る車海老焼プリンですが、四品を海老で考える時に真っ先に甘味を作ろうと思いました。これはチャレン…甘味・デザート・水菓子1月500円調理時間 40分
林檎ヨーグルトムースの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男林檎ヨーグルトムース林檎ヨーグルトムースは、焼林檎の釜に寄せ入れたもので、冷たくして提供します。焼林檎は長い時間焼くと色…甘味・デザート・水菓子冬
梨リコッタチーズ和え、梨・白木耳蜜煮薬膳茶ゼリー掛け（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一梨リコッタチーズ和え、梨・白木耳蜜煮薬膳茶ゼリー掛け（日本料理と薬膳）日本料理と薬膳をテーマにしたデザートです。梨を使ったデザートにしたのは、社会人になると酒を飲む機会が…会席料理冬みずみずしい1人前 200円調理時間 20分
