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7 件

  • 岸照美

  • 甘鯛・湯葉挟み焼の記事を読む

    五反田・吾作

    岸照美

    甘鯛・湯葉挟み焼

    焼物の甘鯛・湯葉挟み焼は、甘鯛を上身にして薄く塩をし、汲み湯葉、帆立貝を挟んで、割ポン酢醤油で掛け焼…

    • 会席料理
    • 春
  • 天城和えの記事を読む

    五反田・吾作

    岸照美

    天城和え

    天城和えは山葵和えです。山葵漬漬にカッターにかけた豆腐を合わせて和え衣としています。

    • 会席料理
    • 春
  • 春子鯛・針魚・菜の花長芋巻の記事を読む

    五反田・吾作

    岸照美

    春子鯛・針魚・菜の花長芋巻

    酢の物の春子鯛・針魚菜の花長芋巻は、繊切り長芋と桜の花びらを20杯1杯のゼラチンでラップの上に薄く流…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
  • 蟹若草寄せの記事を読む

    五反田・吾作

    岸照美

    蟹若草寄せ

    蟹若草寄せはブロッコリー豆腐です。水っぽくならないよう、ブロッコリーは茹でたあと生上げしてください…

    • 会席料理
    • 春
  • 蛤桜花胡麻豆腐の記事を読む

    五反田・吾作

    岸照美

    蛤桜花胡麻豆腐

    お椀の蛤桜花胡麻豆腐は、蛤にサッと火を通して庖丁し、よく練った白の胡麻豆腐で包みます。別に花びら型に…

    • 会席料理
    • 春
  • 飯蛸、生蒟蒻の記事を読む

    五反田・吾作

    岸照美

    飯蛸、生蒟蒻

    生蒟蒻は、これ以上石灰を少なくすると固まらなくなるといった、柔らかい状態のものです。

    • 会席料理
    • 春
  • 馬肉昆布巻の記事を読む

    五反田・吾作

    岸照美

    馬肉昆布巻

    煮物の馬肉昆布巻は馬肉の1番高価なほほ肉を使っています。ある程度脂肪もあって、トロのようで、すごく美…

    • 会席料理
    • 春
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