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  • 平野敏明

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  • 江戸前天婦羅（鱚、女鯒、穴子）の記事を読む

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    東京プリンスホテル「天ぷら福佐」

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    江戸前天婦羅（鱚、女鯒、穴子）

    今回は、「天婦羅」について平野敏明当会技術理事（東京プリンスホテル「天ぷら福佐」）に学んだ。「江戸前…

  • 江戸伝統野菜天婦羅の記事を読む

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  • 天婦羅（稚鮎、紅はるか（蝶甘藷添え）、新生姜たまり揚）の記事を読む

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    天婦羅（稚鮎、紅はるか（蝶甘藷添え）、新生姜たまり揚）

    稚鮎のヒレに化粧塩をするように粉をつけるのは、ヒレを広げるためです。鍋に勢いよく入れることでヒレが油…

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    今回は、「天婦羅」について平野敏明当会技術理事（東京プリンスホテル「天ぷら福佐」）に学んだ。「季節も…