寒鰤山葵卸し添え（丸大根、水菜、山葵）の記事を読む銀座 粋京渡辺洋介寒鰤山葵卸し添え（丸大根、水菜、山葵）鰤は近火の強火で4割ほど焼いて皮目をパリッとさせ、レア感を残します。その上で、燻製した香りをつけるた…会席料理冬みずみずしい
小蕪釜茶碗蒸し（雉、三つ葉、金時人参）の記事を読む銀座 粋京渡辺洋介小蕪釜茶碗蒸し（雉、三つ葉、金時人参）雉は小さく切った後に醤油で洗いますが、雉肉特有の臭みが取れ、茶碗蒸しの中での一体感が増します。雉肉は…
