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110 件

  • みずみずしい

  • 新玉葱をパルミジャーノでの記事を読む

    FREE

    銀座・焼き鳥「丈」

    加藤丈法

    新玉葱をパルミジャーノで

    6月に近づいていくと、朝夕の厳しい冷え込みも落ち着き、過ごしやすい日が日に日に増えて、時には日差しの…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい
  • 稚鮎・夏野菜酢炊きの記事を読む

    FREE

    世田谷 お料理春草

    今井良和

    稚鮎・夏野菜酢炊き

    米酢を使って出汁まで飲んでもらう工夫

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい
  • 魚素麺の記事を読む

    山岸信夫

    魚素麺

    暑気払いの一品より、お凌ぎです。魚素麺は、白身魚の刺身のクズなど、どうしても出てしまう端材をうまく活…

    • お凌ぎ
    • 6月
    • SDGs

    • 4人前 0円

    • 調理時間 1時間

  • 茄子揚げ浸しの記事を読む

    米村

    富田正藤

    茄子揚げ浸し

    茄子揚げ浸しです。熊本の「赤茄子」が使い勝手がよいので使っています。皮を薄く庖丁で剥いて水でよくさら…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 4人前 200円

    • 調理時間 30分

  • 春の三種盛り 　春野菜お浸し 　木の芽味噌掛け 　八朔・絹さや白和えの記事を読む

    恵比寿「御料理 一穂」

    山崎龍介

    春の三種盛り 　春野菜お浸し 　木の芽味噌掛け 　八朔・絹さや白和え

    春に美味しさが増す山菜、野菜、果物を使った3点盛りです。 山菜の瑞々しさ、木の芽の爽やかな香り、絹さ…

    • 会席料理
    • 2月
    • みずみずしい

    • 1人前 500円

    • 調理時間 1時間

  • トマト 蓴菜の記事を読む

    西麻布「豪龍久保」

    久保豪

    トマト 蓴菜

    一般的なトマトの2倍以上、13度の糖度を誇る徳谷トマトの甘さと濃厚なうま味を堪能できます。その糖度を…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 4人前 2,500円

  • 白金豚林檎蒸しの記事を読む

    FREE

    銀座稲葉

    森川大介

    白金豚林檎蒸し

    季節の果物を使いたいと思って試した結果、林檎が主役となるような新しい料理が出来ないか、豚肉の持つうま…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 330円

    • 調理時間 30分

  • 小茄子ゼリー寄せの記事を読む

    神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ

    阿戸隆史

    小茄子ゼリー寄せ

    コンソメを少し加えたスープで、焼茄子をじっくり含ませて柔らかくしています。

    • 先付
    • 夏
    • みずみずしい
  • 魚そうめん（万能すり身パウダーを使って）の記事を読む

    恵比寿「御料理 一穂」

    山崎龍介

    魚そうめん（万能すり身パウダーを使って）

    今回、鈴廣かまぼこ株式会社の「万能すりみパウダー」（以下、すりみパウダー）を日本料理でどんな活用が出…

    • 会席料理
    • 秋
    • みずみずしい

    • 1人前 700円

    • 調理時間 15分

  • 玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む

    築地「櫻木」

    櫻木出

    玉蜀黍冷製茶碗蒸し

    暑さが増す季節に、夏の味覚の代表格である「玉蜀黍」の香りと優しい甘みをのど越しよく堪能出来る一品を考…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 700円

    • 調理時間 1時間

  • 赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛けの記事を読む

    荒木町「四ツ谷みね村」

    峯村翔平

    赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛け

    赤貝のしなやかでコリコリとした独特な食感とうるいのシャキシャキ感が、土佐酢の爽快な味わいと合わせて存…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 12時間

  • 車海老・無花果みぞれ和への記事を読む

    神楽坂「多仁本」

    谷本征治

    車海老・無花果みぞれ和へ

    大根卸しと他の具材のバランスが非常に大事な料理です。大根卸が多過ぎると、やや水っぽくなり具材に味が入…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 2人前 1,200円

    • 調理時間 20分

  • 松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛けの記事を読む

    西麻布野口

    野口正太朗

    松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛け

    松葉蟹ならではの上品な甘み、生雲丹の濃厚なクリーミーさ、若布の爽やかな磯の香りを、生姜を利かせた土佐…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 40分

  • 移ろい野菜のパフェ仕立（牛蒡煎餅、スナップエンドウ、グリーンピース、蚕豆、蕗の薹、こごみ、マイクロトマト、南瓜、じゃが芋）の記事を読む

    銀座 みちば和食たて野

    舘野雄二

    移ろい野菜のパフェ仕立（牛蒡煎餅、スナップエンドウ、グリーンピース、蚕豆、蕗の薹、こごみ、マイクロトマト、南瓜、じゃが芋）

    この料理は、5年ほど前にある老人ホームで食事を提供した事がきっかけでした。入所者の方に喜んで食べてい…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい
  • セイコガニ冷菜の記事を読む

    日本料理炎水

    伊藤龍亮

    セイコガニ冷菜

    旬を迎えるセイコガニの美味しさを、前菜ではサッパリと蟹酢ジュレで召し上がって頂きます。 コースの中で…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 4時間

  • 蟹・地蛤水晶菜の花の記事を読む

    古谷 陽一

    蟹・地蛤水晶菜の花

    「クノールⓇチキンコンソメ」は、国産の新鮮な「老鶏」を原料としたエキス、鶏肉、鶏油をふんだんに使用し…

    • 会席料理
    • 5月
    • みずみずしい

    • 1,000円

    • 調理時間 3分

  • 大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマトの記事を読む

    グランドエクシブ軽井沢

    小林政巳

    大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマト

    岩魚の旬の活用の料理です。使っているのは大岩魚で、違いは生育期間とサイズで、大岩魚は生育期間3年くら…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 5人前 1,150円

    • 調理時間 1時間

  • もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む

    砂田拓馬

    もろこし嶺岡豆腐 炭香餡

    玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…

    • 会席料理
    • 6月
    • みずみずしい

    • 1人前 150円

    • 調理時間 40分

  • 稚鮎（氷魚）木の芽揚の記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    稚鮎（氷魚）木の芽揚

    現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 680円

    • 調理時間 20分

  • 佐島蛸、梨酢の記事を読む

    赤坂・紫芳庵

    齊藤久之

    佐島蛸、梨酢

    「梨酢」は、昔からある仕事ですが、蛸とのコラボで新たな魅力を発見できます。地域食材を活用した向附けで…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 800円

    • 調理時間 30分

  • 筍饅頭、飯蛸煎餅、白魚二色揚の記事を読む

    鴨川・満ちてくる心の宿 吉夢

    高嶋智士

    筍饅頭、飯蛸煎餅、白魚二色揚

    料理の演出を考慮した揚物です。筍饅頭は、蕗の薹ソースで春特有の「ほろ苦い」味わいをアピールします。大…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 400円

    • 調理時間 1時間

  • 水蛸焼浸しの記事を読む

    渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘

    杉村憲太

    水蛸焼浸し

    魚介類の食べさせ方というテーマでの先附です。水蛸焼浸しですが、蛸というとお刺身や焼ちりという食べさせ…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 460円

    • 調理時間 1時間

  • 揚素麺サラダ仕立（ちりめんじゃこ、水菜、大根、子茗荷、大葉、マイクロトマト、ベビーリーフ、オリーブオイル）の記事を読む

    代々木・四季の味ほり川

    君塚幸司

    揚素麺サラダ仕立（ちりめんじゃこ、水菜、大根、子茗荷、大葉、マイクロトマト、ベビーリーフ、オリーブオイル）

    素麺出汁はオリーブオイル数滴垂らして、香りづけをします。これは出汁の味の角を取る効果もあります。今回…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい
  • 四川胡瓜鯵砧巻の記事を読む

    代々木八幡「京料理礼讃 」

    鉦本周仁

    四川胡瓜鯵砧巻

    夏に美味しさのピークを迎える「鯵」を歯ごたえのよい四川胡瓜と一緒にサッパリと美味しくいただける一品と…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 250円

    • 調理時間 30分

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