焼茄子タルタル風の記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸焼茄子タルタル風焼茄子タルタル風ですが、焼茄子の水分を抜き、細かく叩いてねっとりさせ、最後はセルクルに入れて形を作り…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 30分
とうもろこし擂流し仕立の記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸とうもろこし擂流し仕立こちらは、お椀替りです。鶏ささみ肉は塩麹に少し浸け、味が馴染んだところでスチームにかけ、程よく蒸して…会席料理夏みずみずしい5人前 500円調理時間 30分
冬瓜・高野鳴門巻、豚三枚肉塩レモン蒸しの記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸冬瓜・高野鳴門巻、豚三枚肉塩レモン蒸し夏のコース料理の炊き合わせのご紹介です。冬瓜・高野鳴門巻ですが、冬瓜を桂剥きしてかるく茹でてから、水…会席料理夏すっきり3人前 300円調理時間 40分
「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズの記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズ前菜は、「涼味菜」と名付け、涼しさを感じて頂けるように考案しました。才巻海老・アボカドの割醤油ゼリー…会席料理夏すっきり3人前 500円調理時間 30分
鰻手まり寿司の記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸鰻手まり寿司夏のコース料理のお食事です。今回は、鰻手まり寿司とさせていただきました。私が勤務しているホテルは海外…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 30分
甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包みの記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包み夏のコース料理の焼物です。甘鯛ずんだ焼は、甘鯛の皮目をかるく炙って帆立擂り身を塗り、枝豆、いぶりがっ…会席料理夏みずみずしい1人前 400円調理時間 30分
