佳き日に（真鯛の身、鰭）の記事を読む日田・ホテル新紫陽小西登佳き日に（真鯛の身、鰭）料理で表現する郷土から、炊合です。漁獲量が全国2位を誇る福岡の真鯛の身と鰭を使い、「佳き日に」と題し…会席料理春透明感1人前 1,100円調理時間 50分
吸い物「福岡の春」（有明海苔、筍、室見川の白魚）の記事を読む日田・ホテル新紫陽小西登吸い物「福岡の春」（有明海苔、筍、室見川の白魚）私が福岡県出身で、幼少期に春の食卓に並んだ原風景を表現しました。こちらは吸物です。風物詩の有明海苔…会席料理春深みのある1人前 900円調理時間 1時間
桃花の香の記事を読む日田・ホテル新紫陽小西登桃花の香料理で表現する福岡です。私が福岡県出身で、幼少期に春の食卓に並んだ原風景を表現しています。先ずは小鉢…会席料理春透明感1人前 900円調理時間 30分
自然の趣の記事を読む日田・ホテル新紫陽小西登自然の趣料理で表現する福岡より、焼物です。「自然の趣」と題し、竹山で採れたての筍をシンボリックに仕立てました…会席料理春食べごたえのある1人前 700円調理時間 40分
