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4 件

  • 高山芳治

  • 才巻海老五色巻の記事を読む

    高山芳治

    才巻海老五色巻

    暑気払いの一品、冷製料理の技術というテーマでの先付です。才巻海老五色巻ですが、海老に巻く野菜は火を通…

    • 会席料理
    • 6月
    • 素材の良さを引き出す

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • そば寿司の記事を読む

    高山芳治

    そば寿司

    暑気払いの食事です。そば寿司は、夏ということで、鰻と蟹を使って市松模様に寄せました。乾麺の蕎麦を使用…

    • 会席料理
    • 6月
    • さっぱり

    • 1人前 800円

    • 調理時間 30分

  • 鮑養老蒸し冷製仕立の記事を読む

    高山芳治

    鮑養老蒸し冷製仕立

    冷製料理の技術というテーマより、冷し鉢です。鮑養老蒸しは、鮑を80℃のスチームコンベクションで15分…

    • 会席料理
    • 6月
    • さっぱり

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 30分

  • 鱧煎餅の記事を読む

    高山芳治

    鱧煎餅

    暑気払いの一品、冷製料理の技術というテーマより、揚物です。鱧煎餅は、上新粉に叩いた鱧の身を合わせ、火…

    • 会席料理
    • 6月
    • さっぱり

    • 1人前 330円

    • 調理時間 30分

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