信州大王イワナ火取り椀の記事を読む小笠原理香信州大王イワナ火取り椀信州大王イワナ火取り椀ですが、信州大王イワナは信州サーモンの紅色に対する白身魚として開発されました…会席料理3月160円調理時間 1時間
福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老造りです。店だと調理前の魚をお客様にお見せして調理することもあります。六月は白身魚が主体で、あまり代…会席料理810円調理時間 2時間
どぜう蒲焼、どぜう甘露煮、どぜう白扇揚の記事を読む熱海・銀シャリ澤青柳正央どぜう蒲焼、どぜう甘露煮、どぜう白扇揚どぜう味くらべです。 どぜう蒲焼は、泥鰌を腹から開き、中骨は取り除かず片開きとし、蒲焼タレで焼き上げ…会席料理5月
鮃東寺焼、車海老酒盗焼の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹鮃東寺焼、車海老酒盗焼鉢肴です。親方に「焼物の鉢前には甘いもの、辛煮のもの、酸っぱいものを入れるように」と教わったので、そ…会席料理12月
金華ハム・背脂水菜煮浸しの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇金華ハム・背脂水菜煮浸し後肴です。金華ハム・背脂水菜浸しは、ブロックの金華ハムを細裂きし、背脂は鍋で空煎りし、脂っ気が出て焦…会席料理8月
