SEARCH

鰆と白菜雪見鍋　柚子胡椒仕立

福岡の「特鮮 本鰆」を活用した料理です。甘い白菜と一緒に食べていただくことで「特鮮 本鰆」のうま味を…

• 4人前 500円

• 調理時間 1時間

薄葛仕立（甘鯛・蓮餅、蕨、人参、蚕豆）

今回は、「御椀」について井川比呂志氏（日本橋・日本料理 花楓）に学んだ。今回は「薄葛仕立」を取り上げ…

甘海老・帆立黄身酢掛け

カシューナッツは鍋に冷たい油を入れ、25分くらいかけてじっくりと揚げます。これによって、甘みが大幅に…

稚鮎・夏野菜酢炊き

米酢を使って出汁まで飲んでもらう工夫

緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）

日本料理の出汁について改めて考えると、昆布と鰹のうま味成分であるグルタミン酸とイノシン酸による相乗効…

• 10人前 350円

• 調理時間 30分

炊合せ（金華豚角煮、馬鈴薯餡 、新牛蒡、菠薐草、和芥子）

金華豚は幻の豚と言われる豚で、独特のうま味とコクが特徴です。肉はブロックのまま面器に入れて周りにおか…

• 460円

• 調理時間 14時間

稚鮎唐揚、白魚酒蒸し、玉子焼、筍金平、蛸小倉煮

見た目の美しさ、お酒を楽しめる組み合わせであることを重視

名物「牛筋玉地蒸し」 分葱、山葵

牛筋玉地蒸しは、「鈴なり」の名物料理をアレンジしました。当店は「鈴なり」より価格を抑えた店で、雲丹や…

• 10人前 200円

• 調理時間 15分

筍饅頭

春の食材の代表格・筍の香りと美味しさをしっかり楽しめる一品です。 独特な風味と歯応えをたっぷり感じら…

• 1人前 300円

• 調理時間 20分

江戸甘味噌漬ローストビーフ

私の働く米村で普段からやっている江戸甘味噌漬ローストビーフは、牛肉のシンシンを掃除して、塩を一日か二…

• 12人前 14,000円

• 調理時間 5時間

春の三種盛り 　春野菜お浸し 　木の芽味噌掛け 　八朔・絹さや白和え

春に美味しさが増す山菜、野菜、果物を使った3点盛りです。 山菜の瑞々しさ、木の芽の爽やかな香り、絹さ…

• 1人前 500円

• 調理時間 1時間

鮟鱇揚げ煮

勤め先のある茨城・大洗では収穫時期である十一月から三月まで鮟鱇はよく使う食材です。鮮度がよい未処理の…

• 1人前 250円

• 調理時間 40分

和牛ヒレ肉ロースト 唐墨ソース

料理提供に於いて非日常を感じられる演出をすることが当店に於ける外食の価値と考えました。肉割烹は肉偏重…

• 4人前 1,500円

• 調理時間 50分

ぶえん鰹タルタル

鹿児島「ぶえん鰹」を使ったタルタルです。サラダ仕立にしようかと思いましたが、タルタルにしました。ぶえ…

• 1人前 400円

• 調理時間 30分

白胡麻ブランマンジェ（焼無花果、山桃、蓮根煎餅、黒蜜）

フランス生まれのデザート「ブラマンジェ」を、胡麻をはじめとした和の食材を中心にして作りました。従来は…

• 1人前 250円

• 調理時間 1時間

手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）

肉料理の「手前味噌すき焼風」はお客様の目の前で調理して仕上げています、牛肉の焼ける匂いや味噌の香ばし…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 10分

春菜・蛍烏賊

山菜の青い香りや爽やかな食感を大事に

秋トリュフのフォアグラそば

そばはどんなに練っても脂が無いため、うま味を求めるならば、天ぷらや油揚げ等を合わせる傾向にあります…

御膳蕎麦冷製パスタ風

今回は蕎麦粉を使った料理を紹介します。御膳蕎麦冷製パスタ風です。御膳蕎麦はつなぎが無いとまとまらない…

• 1人前 565円

• 調理時間 10分

白金豚林檎蒸し

季節の果物を使いたいと思って試した結果、林檎が主役となるような新しい料理が出来ないか、豚肉の持つうま…

• 1人前 330円

• 調理時間 30分

松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）

当店は世界最高レベルの松阪牛を扱う店なので、その美味しさを如何に引き出せるか、どの食材をどのように使…

バター茶豆腐 ～氷室仕立て～

紅茶を使用した日本料理から、先附です。（紅茶50ｇ：1200円）チベットで飲まれている「バター茶」を…

• 9人前 40円

• 調理時間 40分

焼蕎麦がき

焼蕎麦がきです。「蕎麦がき」と言うと、温かい物に蕎麦地を掛けて食べるのが一般的ですが、ソテーして焼蕎…

• 1人前 319円

• 調理時間 15分

大根卸し漬

「米村」で普段からやっている野菜の仕事を紹介いたします。大根卸し漬ですが、大根を汁ごと卸した物に大量…

• 4人前 200円

• 調理時間 1日