鰻・白茄子冷し鉢の記事を読む椋田一鰻・白茄子冷し鉢冷し煮物です。鰻・白茄子冷し鉢は、寿司屋の煮穴子の手法と同じ方法で鰻を仕上げました。煮たら一度笊ざる…会席料理6月さっぱり1人前 800円調理時間 30分
石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡の記事を読む清水拓耶石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡9月の重陽の節句にちなみ、菊花と旬の渡り蟹の身を混ぜた吉野葛のやさしい鼈甲餡が色鮮やかな一皿を考案し…会席料理10月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 40分
鰻・野菜柚子胡椒餡掛けの記事を読む佐藤栄治鰻・野菜柚子胡椒餡掛けテーマ「シン・鰻料理」の温物です。鰻・野菜柚子胡椒餡掛けは、鰻と野菜による「アクアパッツァ」のような…会席料理6月エレガント1人前 490円調理時間 1時間
鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）の記事を読む山岸信夫鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）暑気払いの一品、冷製料理の技術より、「盛夏の涼味」というテーマで、季節を味わうのはもちろん、夏場の体…会席料理6月インパクトがある4人前 1,500円調理時間 1日
黒鮑、アスパラ餡掛け 鮑肝の記事を読む矢越大佑黒鮑、アスパラ餡掛け 鮑肝昆布出汁に漬けたグリーンアスパラ、鰹出汁に漬けたホワイトアスパラの２種類のアスパラで味に加えて、その…会席料理6月エレガント4人前 1,200円調理時間 40分
冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛けの記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛け冷製料理というテーマから、冷し鉢です。冬瓜饅頭ですが、冬瓜の中に鼈を入れて、鼈の出汁を用いたジュレと…会席料理6月インパクトがある1人前 87円調理時間 2時間
鮑養老蒸し冷製仕立の記事を読む高山芳治鮑養老蒸し冷製仕立冷製料理の技術というテーマより、冷し鉢です。鮑養老蒸しは、鮑を80℃のスチームコンベクションで15分…会席料理6月さっぱり1人前 2,000円調理時間 30分
山雲丹豆腐・三陸若布糝薯の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也山雲丹豆腐・三陸若布糝薯６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して作りまし…会席料理6月かわいい1人前 480円調理時間 1時間
鰻まんじゅうの記事を読む玉木良和鰻まんじゅう色から選ぶソース、色の表現方法というテーマでの料理開発です。こちらは、煮物です。「鰻まんじゅう」は…会席料理5月インパクトがある1人前 450円調理時間 2時間
合鴨ロース無花果の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦合鴨ロース無花果合鴨のリピーター向けアレンジです。今回使用するのは、山形県蔵王の蔵王深山竹炭水鴨と言う鴨で、竹炭水を…会席料理2月インパクトがある1人前 480円調理時間 1時間
鴨肉蕃茄鋳込み蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鴨肉蕃茄鋳込み蒸しリピーター向けの食材アレンジより、合鴨の料理です。今回使用している合鴨は、山形県蔵王の「蔵王深山竹炭…会席料理3月エキゾチック1人前 400円調理時間 1時間
若竹鳴門渦潮煮の記事を読む香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄山口和孝若竹鳴門渦潮煮筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…会席料理3月1人前 1,040円調理時間 40分
筍含め煮の記事を読む佐藤忍筍含め煮筍を使った料理の工夫より、煮物です。こちらでは、孟宗筍を使用しました。えぐみが少なくて柔らかな歯ごた…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月かわいい1人前 1,050円調理時間 2時間
