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「鯨」鯨さえずり（女川伝統食文化「鯨」）

先附です。宮城県東部に位置する女川町に根付く「鯨文化」をテーマに、日本古来の食材「鯨」を食べることで…

• 1人前 398円

• 調理時間 2日

猪肉朴葉焼

猪肉朴葉焼は、猪肉ロースで脂がのってきた王道の白身を味わっていただきます。美味しい猪肉ロースを通常は…

• 1人前 579円

• 調理時間 40分

茄子翡翠煮（牛治部煮、香味胡麻ダレ掛け）

茄子は、全体に油が回るよう実の中心に箸で穴を開け、むらなく回しながら火を通しています。油で火を通した…

和牛赤身肉なめろう

和風にアレンジされたサルサソースの夏らしいカラフルな色遣いが食欲を刺激する、お酒の供にピッタリの一品…

バター茶豆腐 ～氷室仕立て～

紅茶を使用した日本料理から、先附です。（紅茶50ｇ：1200円）チベットで飲まれている「バター茶」を…

• 9人前 40円

• 調理時間 40分

古白鶏レバームース最中、〆鯖木苺酢ジュレ、鴨出汁醤油漬オレンジ風味、黒豚つくね、トマト冷製炊き合せ、アスパラ・春菊浸し

ワイン、焼酎、日本酒と何でも合う酒肴を取り揃えました。中でも、古白鶏レバームース最中は試行錯誤した一…

• 1人前 100円

• 調理時間 2時間

和牛炭火焼夏野菜和風サルサ

程よく焼かれた和牛の上にのせられた、夏野菜が織り成すビタミンカラーの色取りが見事な一品です。色味から…

蝦夷鹿西京焼 大根コンソメ煮 　クレソン・山葵ソース

西京味噌に一晩漬けてからコンベクションオーブンで低温調理し、表面に焼き色をつけて提供します。鹿肉の焼…

• 2人前 1,000円

• 調理時間 2時間

牛蒡のカプチーノ

私は元々海外で働いていて、イタリアに居た頃は毎日のようにカプチーノを飲んでいました。牛蒡を使った和食…

• 1人前 267円

• 調理時間 1時間

秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬

こちらは冬菜です。秋刀魚オイル漬は、鰯のオイルサーディンを秋刀魚で作りました。塩水に一度漬けておくと…

• 1人前 800円

• 調理時間 1時間

鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼

実りの秋の主役級食材をふんだんに使い、多彩な魚のうま味が感じられる濃厚な潮出汁によって炊き上げられた…

• 1人前 600円

• 調理時間 30分

渡り蟹地獄漬、渡り蟹内子木の芽和え

渡り蟹地獄漬です。生きた蟹を漬けているからこの名前が付いています。韓国料理のカンジャンケジャンを和風…

• 250円

• 調理時間 1日

真鴨炭火焼 （百合根）

真鴨胸肉を高温で表面のみをサッと揚げた後に低温調理を施し、さらに藁で燻して炭火で仕上げることで、色合…

• 1人前 2,500円

• 調理時間 1時間

紅茶水玉羹

お茶は味わいが大事ですが、香りが大きな楽しみの一つだと思い、いろいろな香りを料理を通して楽しめると言…

• 1人前 300円

• 調理時間 1時間

紅葉海老擂流し

テーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…

• 1人前 200円

• 調理時間 30分

鮑そうめん

ガラスの器で涼しげに

淡路ビーフ印度煮

淡路ビーフ印度煮は、淡路ビーフを低温調理することでしっとりと柔らかくなる上にうま味も増し、サシと赤身…

• 1人前 730円

• 調理時間 2時間

金目鯛翁蒸し

• 1人前 370円

• 調理時間 30分

アカマチ泡盛蒸し

アカマチ泡盛蒸しは、沖縄三大高級魚のアカマチを蒸し過ぎないのがポイントです。 淡泊な魚なので、泡盛を…

• 550円

• 調理時間 1分

西貝黄身揚、トマト白扇揚、鋳込み管牛蒡

揚物です。西貝黄身揚では、ルイボスティーに玉子の黄身、卵黄、小麦粉を合わせた衣に刻んだジャスミン茶を…

• 1人前 400円

• 調理時間 40分

錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流し

東京で好まれる料理と新潟料理の再考案としての前菜になります。ここでは、特に、「魅せ方」を工夫していま…

• 1人前 828円

• 調理時間 50分

筍豆富、筍味噌煮、真鴨旨煮

料理で表現する郷土です。私の職場は群馬県みなかみ町にあり、谷川岳から流れる谷川のほとりに佇む旅館です…

• 1人前 320円

• 調理時間 1時間

薬膳サーモン粕漬焼　潤い白和えと共に（日本料理と薬膳）

七、八年前に薬膳専門家の谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味を持…

• 1人前 330円

• 調理時間 35分

ひょう干し五目煮（山形県）

先附です。ひょう干し五目煮は、私が働く山形県の村山地域などに伝わる郷土料理の一つで、正月料理として欠…

• 1人前 120円

• 調理時間 40分