菱蟹、名残松茸、ずいき、黄菊の記事を読む渡邊富夫菱蟹、名残松茸、ずいき、黄菊酢の物は、出汁に薄口醤油、酢を合わせて一沸かしし、冷水で冷ました後、絞り生姜を加えています。そして…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱の記事を読む坂本昭赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱酢の物は、赤貝などの貝類をサッ火取って、吹寄せ風に持ってみました。羽二重酢と三杯酢で召し上がっていた…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
ずわい蟹・白根芋・繊オクラ生姜風味吉野酢掛けの記事を読む赤木政久ずわい蟹・白根芋・繊オクラ生姜風味吉野酢掛け酢の物のずわい蟹・白根芋・繊オクラのずわい蟹は、高価なのでパックのものを使っています。吉野酢にはたっ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
鱧焼霜湯引きの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史鱧焼霜湯引き鱧焼霜湯引きに使った梅肉ですが、梅干に山葵と鰹節を合わせてよく当たり、裏漉しし、ちょっと醤油を入れる…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴夏
奥伊豆産瓢箪南瓜柚子風呂吹きの記事を読む渡邉仁奥伊豆産瓢箪南瓜柚子風呂吹き強肴です。奥伊豆産の瓢箪南瓜を風呂吹きとしました。西京味噌三〇〇ｇに味醂三〇㏄、酒三〇㏄、柚子一個…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月480円調理時間 1時間
島根産ウチワ海老変り揚、銀杏水晶揚の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭島根産ウチワ海老変り揚、銀杏水晶揚揚物です。ウチワ海老変り揚の海老の頭には、味噌が非常に多く入っているため、ただ出してもお客様に食べて…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
牛肉・茸鋤焼風の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来牛肉・茸鋤焼風強肴の朴葉焼牛肉・茸鋤焼風です。 朴葉焼といえば、通常は味噌を使いますが、今回は鋤焼の地に、少しとろ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
鱚・甘海老・長芋昆布〆の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光鱚・甘海老・長芋昆布〆酢の物は鱚・甘海老・長芋の昆布〆です。通常の昆布〆と違うところは、昆布出汁に酢を入れて両味で薄く炊く…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
