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  • 焼物

  • 蝦夷鹿カツレツの記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    蝦夷鹿カツレツ

    蝦夷鹿カツレツは、火入れが難しい鹿肉を失敗無く美味しく提供出来る一品です。 蝦夷鹿のロース肉から筋や…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある
    • 515円

    • 調理時間 15分

  • 鮭焼漬・鮭白子の記事を読む

    新潟 料亭一〆

    高橋 祐輝

    鮭焼漬・鮭白子

    現代風郷土料理 元の郷土料理=鮭焼漬 郷土料理を食べなくなっている世代に古くから伝わる「美味しい」を…

    • 会席料理
    • 冬
    • インパクトがある
    • 4人前 320円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑磯焼の記事を読む

    分とく山

    野﨑洋光

    鮑磯焼

    • 会席料理
  • 真魚鰹味噌幽庵焼の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    真魚鰹味噌幽庵焼

    焼物は、真魚鰹味噌幽庵焼です。真名鰹で普通に幽庵焼を作ると、固くなってしまうので、幽庵床を濃口醤油…

    • 焼物
    • 2月
    • 5人前 2,000円

    • 調理時間 1時間

  • 鱒こうじ焼の記事を読む

    四季遊膳えど

    星野良一

    鱒こうじ焼

    鱒こうじ焼は、桜鱒を水洗いして三枚に卸し、薄塩をあてて三同割漬け、焼いておきます。麹はお粥と合わせ…

    • 会席料理
    • 春
  • ぐじ酒焼の記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    ぐじ酒焼

    焼物は、他店とは違う、インパクトのある提供の仕方を考え、普通の焜炉ではなく、時代手焙りを使っています…

    • 焼物
    • 冬
  • 甘鯛若狭焼、鮑・雲丹燻製焼の記事を読む

    渡辺正美

    甘鯛若狭焼、鮑・雲丹燻製焼

    続いて焼物です。鮑・雲丹燻製焼は、アルミホイルを敷いて桜チップをのせ、砂糖を少し散らし、その上に焼網…

    • 焼物
    • 1月
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